אגרתם מליון פחיות שימורים והמזווה שלכם ערוך כמו בונקר לאפוקליפסת זומבים? ברכותי, אתם אנושיים. אז מה עושים עם יחידת מחסני הלוגיסטיקה שפתחתם? או!
שימורים זה דבר נהדר! חומר גלם מבושל מראש, זול, זמין ברגע, ואפילו בריא למרות השטויות שהחדירו לנו לראש. בפחיות שימורים אין חומר משמר, הן מכילות את הרכיב עצמו, שמור ומוגן מתחלואות העולם. בדיוק כמו להיות בבידוד.
אני ממליץ מאד לשמוע את פרק השימורים בפודקאסט האהוב של אנזל ולוקסי, בדיוק על הנושא הזה, שהוקלט בימי הקורונה. בכלל יש לכם הזדמנות עכשיו להשלים את כל הפרקים.
Clik here to view.
הנה אוסף של מתכונים השראה שמתחילים כולם בשימורי מזווה תמימים, אף אחד לא מעולם התוכן של פשטידות דודה, אלא דברים קלים וטעימים שאני מבשל בימי שגרה. בתכלס שימורים זה אוכל מוכן שמישהו טרח לבשל לכם, צריך רק להוסיף לו טוויסט.
סלט שעועית איטלקי
שנים שאני רץ עם הסלט הזה, נשק סודי לבראנצ׳ים קייצים. ניסיתי לשכלל עם הזמן אבל אני תמיד חוזר לפשטות המקור.
Clik here to view.
כשיש לי זמן אני מכין אותו משעועית לבנה שאני משרה ומבשל עם קצת מרווה ושום, אבל גיליתי שאפשר להשתמש בספונטניות אפילו בגירסה המשומרת ברוטב עגבניות. אם יש לכם שעועית לבנה משומרת בלי רוטב דלגו על השלב הראשון.
Clik here to view.
מה צריך פחית שימורי שעועית נקייה או בעגבניות רבע בצל סגול צרור קטן של פטרוזיליה 2-3 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בן יין לבן, או חומץ אחר אבל לא לימון מלח, פלפל ופתיתי צ׳ילי אם רוצים
שוטפים במסננת את השעועית מרוטב העגבניות (הטעים!) עד שהיא נקייה ומעבירים לקערה.
Clik here to view.
קוצצים את הבצל והפטרוזיליה, על גבעוליה.
מוסיפים שמן וחומץ, מתבלים במלח, פלפל ופתיתי צ׳ילי למי שרוצה קיק.
Clik here to view.
זה הכל, מערבבים וזה מוכן. שעה במקרר תעשה לו רק טוב, ובכלל עדיף להגיש אותו קר בקיץ.
קארי חומוס
אנחנו לא מתיימרים לעשות כאן משהו אותנטי אלא ניצול שאריות טעים, אז המתכון הזה יהיה כיוון כללי, ואתם תעשו מה שבא לכם בחלק של התבלינים.
Clik here to view.
Clik here to view.
מה צריך (ל2 מנות) פחית חומוס פחית קרם קוקוס רסק עגבניות קטן כף בריאה של משחת קארי חצי בצל 4-6 שיני שום
בסיר נמוך או מחבת, מטגנים בצל בשמן על אש נמוכה, אחרי כמה דקות כשהוא קרוב להשחמה מוסיפים את שיני השום קצוצות למספר שניות.
Clik here to view.
מוסיפים את משחת הקארי והרסק ומטגנים אותם דקה לשחרור טעמים. טעם התבשיל כולו נשען על המשחה שתשתמשו בה, ויש כאן חופש פעולה גדול. מה שתבחרו ישפיע, אז קחו קארי שאתם אוהבים. גם אבקה זה בסדר, אבל בכמות קטנה יותר כי היא מרוכזת.
מוסיפים את מרבית קרם הקוקוס, משאירים רק מעט להגשה.
Clik here to view.
מנמיכים להבה (לא מרתיחים קוקוס כדי שלא יתפרק), ומערבבים כדי שהכל יתאחד לנוזל כתום וריחני.
מוסיפים את החומוס המסונן. אני ממליץ לשמור את הנוזלים שלו כי אולי תצטרכו לדלל בהמשך ויש בהם יותר טעם מסתם מי ברז.
Clik here to view.
איזה מדהים זה חומוס. חלום שלי שיהיה חומוס ענק ונאכל אותו ביד כמו תפוח. תייגו מדען.
מבשלים ללא מכסה על אש קטנה בערך חצי שעה, עד שהחומוס רך והרוטב מתכווץ עליו למרקם סמיך וריחני.
סמיך מדי? דללו במי השימורים או מי ברז. אני אוהב אותו כבד ולא נוזלי.
Clik here to view.
תתפרעו בהגשה
אורז בצד זה כיף אדיר. כוסברה מעל זה החיים. שפריצים ארטיסטים של שאריות הקוקוס או יוגורט, או גם וגם. לימון בהישג יד לאוהבי הז׳אנר ואתם מסודרים. האינסטגרם לא יודעת מאיפה זה בא לה.
Clik here to view.
מסבחה פול
אני לוקח בחשבון שיש מצב שאפילו לא ידעתם שיש שימורים כאלה. הם שם, מחכים לכם עם מבט מושפל במדף התחתון. יש פול מצרי שהוא קטן וקשה, ופול רגיל שיותר מתאים למתכון הזה.
Clik here to view.
Clik here to view.
מה צריך (4 מנות בינוניות או 2 ענקיות) 2 פחיות פול 4 שיני שום כמון מיץ מחצי לימון שליש כוס טחינה
במחבת או סיר נמוך, מטגנים שיני שום קצוצות גס במעט שמן לתפיסת טעם. מוסיפים את תכולת שתי פחיות הפול, כולל הנוזלים. ממלאים פחית אחת עד מחציתה במים ומוסיפים גם כן.
Clik here to view.
מתבלים ב2 כפיות כמון.
Clik here to view.
מבשלים 50-60 דקות על אש בינונית, עד שהפול רך. רוב הנוזלים צריכים להיעלם, אבל המעט שנשארו חשובים מאד למרקם בשלב המעיכה. מקסימום תמיד אפשר לדלל במי ברז, גם תוך כדי בישול.
מעבירים לקערה, ביחד עם הקרקעית הבוצית שנותרה במחבת. שם כל הטעם.
Clik here to view.
מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל.
מועכים עם עלי או כלי אחר כמו מועך פירה או כף רחבה, אבל לא במעבד מזון.
מזליפים שליש כוס טחינה לאיטה תוך כדי מעיכה.
Clik here to view.
טועמים. יכול להיות שצריך לתקן תיבול, לי תמיד חסר כמון.
ממשיכים למעוך עוד קצת. יכול להיות שיצא סמיך מדי בגלל הטחינה, ואז מוסיפים עוד קצת מים. גלו תושייה.
המרקם צריך להיות נימוח עם צ׳אנקים בריאים של פול. כמו איזה בן אנד ג׳ריז.
זה קל והשליטה אצלכם.
הגשה
בקערה רחבה, כמו חומוס. עם כף טחינה גולמית מעל. זילוף אוהב של שמן זית, ועוד קצת כמון. למה לא.
אני חייב גם סחוג בסיפור הזה.
Clik here to view.
עלי גפן אפויים
Clik here to view.
העלים המגולגלים משומרים בריר של דינוזאור. יש שיחשבו שזה שזה חמוד, ויש כאלו שלא מבינים למה המציאו מצב צבירה ייחודי רק בשביל החומר הזה. אבל אם אופים אותם מתרחש קסם – הסליימות השמנונית נעלמת והם מקבלים מעטפה פריך.
Clik here to view.
אתם יודעים מה עוד מדהים? לשדך להם דיפ יוגורט קליל.
רגע קפצתם קדימה.
סדרו את עלי הגפן המגולגלים על רשת אפייה מעל תבנית, מרווחים זה מזה. הרשת תאפשר לחום לתקוף אותם מכל כיוון ולכל מה שרטוב לטפטף למטה.
Clik here to view.
אם אין לכם רשת אפשר לסדר על נייר אפיה, אבל אז הם יתבוססו בדמם.
Clik here to view.
אופים 180 מעלות, 20 דקות,
מוציאים, הופכים אותם, ועוד 20 דקות בתנור.
בסיום כדאי לתת מכת גריל להשחמה סופית.
הדיפ ליד זה בונוס של ממש – 2 מיכלי יוגורט רגיל או טבעוני, וכל זה פנימה – מלפפון קטן רגיל, מלפפון חמוץ, שן שום. כף שמיר וחופן בריא מאד נענע, כולם קצוצים קטן מאד או בפולסים במעבד מזון.
Clik here to view.
התיבול הסודי – שמן זית ו-3 כפות מהמיץ של המלפפונים החמוצים. תודה לך אפרת אנזל על הטריק הזה.
Clik here to view.
ארוחת ערב לגיטימית.
Clik here to view.
סלסת אננס
Clik here to view.
אננס משומר הוא כל כך מתוק שזה בחילתי. אבל אם סותרים אותו בחריף ועשבים מקבלים סייד קיק נפלא.
(אני מכין ממנו גלידת אננס ועם חלב מרוכז. אלכימיה)
Clik here to view.
מה צריך פחית אננס משומר חצי בצל סגול פרוסת ג׳ינג׳ר בעובי ס״מ פלפלון צ׳ילי ירוק או הבנרו למקצוענים צרור כוסברה קטן מיץ מחצי לימון או ליים כפית דבש
כמה קל. קוצצים הכל בסכין ומתבלים.
Clik here to view.
אפשר גם במעבד מזון בפולסים קצרים, ואפשר לטחון אפילו יותר עד לגבול של משחה גרגירית בתור דיפ לנאצ׳וס, רק אל תעשה מזה שייק.
Clik here to view.
שומרים בצנצנת ומפרזים על דברים שיצאו מהתנור או סתם על אורז.