לא סובל את האביב. בקיץ אתה כבר עמוק בדיפשיט אבל דווקא האביב שולף אותך בחדות מנוחות החורף לתקופה נוראית. יתושים, חום, אלרגיות, אנשים שמחים. איזה סיוט. אנחנו חיים עכשיו בטיזר אכזרי למה שיגיע, וזה רק יחמיר.
נקודה כואבת נוספת לנזקי האביב היא סיום עונת האבוקדואים כפי שאנחנו מכירים אותם, מעכשיו הם הרבה פחות צפויים. קונים שק והם יבשילו ברגע אחד שאי אפשר לתזמן, כולם ביחד. קמיקזה.
האדם המודרני צריך להיות יעיל ובעל תחבולות כדי להתמודד עם מה שמביאה איתה התקופה הזו, אבל לפחות בגזרת האבוקדו יש לי יופי של פתרון למלאי שהבשיל ועומד על סף זריקה. מה עושים איתם? פסטה. למה? כי אתם יכולים. וזה טעים? הו כן.
הרוטב הזה הפתיע אותי ממש, הוא מתפשט ברשת בשנה האחרונה בגרסאות שונות, ואני שליבי נתון לאבוקדו בכל מצב צבירה הגעתי אליו עם צפיות גדולות שהתממשו בגבורה.
כמו בטראפלס, האבוקדו משמש כתחליף לשמנת ומייצר רוטב קטיפתי ועשיר. התוצאה מעודנת להפליא, ובמפתיע טעם האבוקדו מפנה את קדמת הבמה לשום והירוקים. חשוב לזכור שהמתכון לא יעבוד ללא הירוקים האלו שיתנו גוף לרוטב. תרד או רוקט ראויים יותר מכל למתכון הזה, ואפשר להסתפק רק באחד מהם, אבל לא לוותר על שניהם לגמרי.
חוץ מזה צריך פסטה ועוד כמה דברים שכנראה יש לכם בבית.
מצרכים
(2 מנות)
–
אבוקדו בשל
חופן תרד
חופן רוקט (ארוגולה)
כמה עלי בזיליקום
מיץ מחצי לימון
שן שום (או שתיים אם אוהבים)
מלח, פלפל, שמן זית
250 גר׳ פסטה. בדרך כלל חצי חבילה.
–
לעבודה
זה הולך להיות קל.
מתחילים דווקא בפסטה. מים רותחים, קצת מלח, פסטה פנימה, הדברים הרגילים.
תתאים פה פסטה ארוכה ולא פסטה צורנית (פנה, פוזילי וחברותיה) שהרוטב הסמיך יתקשה לעבור דרכה.
כשהיא מוכנה מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.
מוזגים שמן זית על הפסטה המוכנה ומערבבים אותה במסננת. השמן שפוגש את הפסטה החמה מונע ממנה להדבק לעצמה. טריק שאני משתמש בו לכל פסטה שאני מכין.
משאירים אותה בצד להתקרר כמה דקות ועוברים לרוטב, עוד 2 דקות זה מוכן.
עוברים לרוטב
שוטפים את מה שצריך ומעבירים את כל הירוקים, השום והתבלינים למעבד מזון.
טוחנים בפולסים קטנים, רק כדי לקצוץ.
הגיע תורו של האבוקדו. לא כולם יודעים שהפרי הקדום הזה הוא הכלאה בין תנין וחמאה.
מפלחים אותו לשניים, מרוקנים בכף ומוסיפים למעבד המזון.
מוסיפים גם מיץ מחצי לימון ועוד 2 כפות ממי הבישול של הפסטה.
טוחנים עד שמגיעים למרקם לא הומוגני ודליל יחסית. אם צריך מוסיפים עוד כף או שתיים של מי הבישול. אל תחשבו עליו כמו על גוקאמולי אלא כרוטב שצריך להמתח על הפסטה ולעטוף אותה, מצד שני זה לא שייק שצריך לשתות בקש.
מאחדים
מעבירים את הפסטה לקערה או בחזרה לסיר, מוזגים עליה את הרוטב ומערבבים. גם בשלב הזה אפשר להמשיך לדלל בעוד מעט מאד מי בישול.
וזהו. לצלחות.
מפילים כמה עלי בזיליקום או דברים אחרים שאוהבים, קצת מלח גס, שמן זית. גרידת לימון זה יופי של דבר, ומגישים חצי חם, חצי פושר.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מבשלים את הפסטה, מסננים ושומרים מעט מי בישול
מערבבים את הפסטה עם שמן זית ומניחים בצד
מכינים את הרוטב – ירוקים, שום, מלח ופלפל תחילה
ואז מוסיפים את האבוקדו, מיץ מחצי לימון וכף או שתיים של מי בישול הפסטה
טוחנים לרוטב ומדללים אם צריך
מעבירים פסטה לקערה ומערבבים אותה עם הרוטב
מגישים עם מעט עלי בזיליקום, מלח גס, גרידת לימון וזרזיף שמן זית