אוכל הוא אחד הדברים הכי טעימים, אבל גם בתוכו יש טעימים במיוחד. פיצה למשל עומדת בראש הפירמדיה הזו ורק הגיוני שלכל המאכלים בעולם יהיה את הטעם שלה (חוץ מאבוקדו שהוא קלף ג׳וקר שמנצח הכל).
ואני לא ממציא את הגלגל. מישהו כבר חשב על עוגת פיצה וקרא לה לזניה, יש בורקס פיצה, יש אפילו ביסלי כזה. אבל מה אין? נכון.
אז איך עושים מרק פיצה? עושים מרק עגבניות ורק קוראים לו ככה. כלומר, בערך.
אנחנו נעשה מרק עגבניות בסיסי כמו זה, אבל נתבל אותו בחומר מיוחד שתערבבו בלי כפפות או מכשירים מיוחדים והוא יעשה את האומפף הזה של טעם של פיצה שיצאה עכשיו מהתנור. להלן – תבלין פיצה. נשים משהו שהוא גבינה, ונכריז בנונשלנטיות, זה מרק פיצה. מי שיש לו בעייה עם זה מוזמן ללקק את הצלחת וללכת.
נתחיל במרק. מביך כמה זה קל.
מה צריך
–
(ל2 מנות)
קופסת שימורים של 400 גרם
קופסת רכז עגבניות קטנה
–
אל תטרחו לחפש עגבניות טריות, אלו שבקופסאות השימורים טובות בהרבה למשימה הזו. דמי החליצה זניחים והחסכון בזמן משמעותי.
מעבירים את שתיהן אל סיר קטן.
פחית של 400 על קופסת רסק קטנה זה היחס, אם רוצים להשתמש בפחית גדולה (אלו של ה800 של הדוד עם השפם), אז להכפיל בהתאם.
מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים 40 דקות על אש קטנה מאד ללא מכסה.
בישול ארוך שמורט את העצבים ונראה כאילו מותח את הזמן עצמו. זו הדרך לחלץ מהעגבניות טעמי קרמל ולהחביא טעמים חמוצים. לפחות שליש אמור להתאדות בשלב הזה ולהפוך לקטשופ ביתי. לא תאמינו שהמרק הזה גר עד לפני רגע בפחית.
נעבור לאומפף – תבלין פיצה.
איך עושים? קל, כל מקרר יוצא מהמפעל עם שקיות תבלין פיצה מובנות בדלת שלו, תפתחו אותה ותקטפו אחת. אם מכל סיבה אין שם, נערבב כמה תבליני בסיס והופה, חוללתם אבקת קסמים.
מה שנותן לתבלין את הטעם הדומיננטי הוא לא בזיליקום בניגוד למה שנהוג לחשוב אלא אורגנו מיובש, ועליו לא מוותרים. אבל כן, יש בזיליקום בסיפור הזה, וגם פפריקה ואבקת שום. כולם חברים.
זה מיקס אידיאלי, אם חסר משהו ספציפי מחליפים באחר או משמיטים.
היחס לערבוב
2 כפיות פפריקה (רגילה או מעושנת)
1 כפית מכל אחד – אורגנו, בזיליקום, שום גבישי, א. בצל, סוכר
חצי כפית מלח גס
(נשאר לכם ים אורגנו נכון? תגידו שלום לסלט היווני)
אם תכננתם ללכת לחנות תבלינים כדי להשלים את אלו שאין לכם, תשאלו, יש סיכוי שכבר יש להם תבלין פיצה משלהם, תערובת שמשתנה ממקום למקום, אבל תמיד מוצלח, ואז תחסכו את שלב ההרכבה.
מזל טוב, יש לכם תבלין פיצה. שמרו אותו בארון התבלינים בצנצנת, ותוכלו להציל רטבי עגבניות, פסטות, לזניות ומה לא.
הפעם אנחנו עושים מרק, אז תוסיפו כפית ממנו לסיר.
לקראת סיום הבישול תקבלו רוטב עגבניות סמיך מאד, מתוק ופיצתי.
עכשיו נדלל אותו בחזרה כדי שיהפוך למרק, ונטחן.
למה אנחנו מוסיפים מים בסוף במקום לסגור מכסה ולהשאיר אותם בפנים? בגלל שזה משנה את הטעם. כשיש פחות נוזלים רסק העגבניות מצטמצם ומתקרמל, האפקט הזה לא עובד בסביבה רטובה מדי, וכך מקבלים טעמים מודגשים של מרק עגבניות עמוק.
לכן רק בסיום מדללים בכוס או שתיים של מים רותחים, תלוי כמה נוזלי אתם רוצים אותו.
שלב שני – טוחנים
משתי סיבות – המרקם שלו די לאמפי, יש כמה גושי עגבניות שהבישול לא הספיק להתיך, והטחינה הופכת אותו להומוגני.
בנוסף הטחינה מכניסה אוויר פנימה ומשנה מעט את הצבע לכתום זרחני, זה טריק שמשדרג ברגע מרק ביתי לרוטב פיצה קרמי כמו של מסעדות. אפשר עם בלנדר מוט, אפשר להעביר שניה למעבד מזון, העיקר שתסחררו אותו בערך 30 שניות עם המים החדשים, גם כשזה נראה שהוא כבר טחון לגמרי.
מוכן!
מזיגה לצלחת, ומוסיפים גבינה, איזו שאוהבים. כדורי מוצרלה, פרמז׳ן מגורדת, אפילו ריבוע גבינה צהובה, המרק יודע להמיס הכל, ואפשר להכניס למיקרו כדי לעזור לו.
ומה הקטע המטורף? שכל מה שהולך על פיצה ישב גם פה!
זיתים, אנשובי, פפרוני, אבי טולדנו, אפילו עוד פיצה! הוי מופרעים שכמותכם אני מרגיש עד לכאן את המחשבות המעוותות שרצות לכם בראש. תתעדו באינסטגרם כדי שיהיה מצחיק לכולם.
----------------------- לגזור ולשמור ----------------------- קופסת שימורים של 400 גרם קופסת רכז עגבניות קטנה להעביר לסיר, להרתיחה, להוריד אש למינימום ולבשל 40 דקות לצמצום והעמקת טעמים. זו כמות ל2 מנות, אפשר להכפיל. להכין אבקת פיצה מ - 2 כפיות פפריקה (רגילה או מעושנת) 1 כפית מכל אחד - אורגנו, בזיליקום, שום גבישי, א. בצל, סוכר חצי כפית מלח גס (גמיש, אפשר לשחק עם זה) להוסיף כפית מהאבקה לסיר להוסיף כוס או שתיים מים רותחים לדילול לטחון 30 שניות להגיש עם גבינה שאוהבים וחוסר מודעות