פסטה אספרגוס

לא פסטה עם אספרגוס, אלא רצועות אספרגוס דקיקות שמבשלים ואוכלים כמו פסטה.
את הרעיון לקלף אספרגוסים מצאתי בספר בישול צמחוני שקראתי בטייפה. המתכונים היו רשומים בסינית, ולי נשאר רק לדפדפף ולהנות מהתמונות. נעצרתי על המתכון הזה, התלהבתי והחלטתי לייבא אותו למטבח הפרטי שלי.
במקור האספרגוס שחה ברוטב חמאתי, שמנוני וכבד שויתרתי עליו בשמחה, והתאמתי לו תיבול חדש ותוספת של גבינת פטה. התוצאה – מתכון פשוט ומהיר שמניב פסטה ישראלית קלילה שממש כיף לנשנש.

מה צריך
-
3-4 גבעולי אספרגוס לכל אדם
גבינת פטה 20%
צלפים
שמן זית
לימון
צ'ילי גרוס
עירית
מלח שולחן
-

לעבודה

שוטפים את האספרגוס וקוטמים את החלק התחתון. המפרק האחרון שקרוב לבסיס בדרך כלל סיבי ואי אפשר לאכול אותו.
צריך להשתמש רק באספרגוס העבה שיש לו מספיק בשר שאפשר לקלף ממנו. מוכרים בארץ גם אספרגוס דק מאד שלא מתאים למתכון הזה כי קשה לקלף אותו וכל מה שיוצא זה שערות דקיקות ולא פרוסות עבות עם תוכן.

בקולפן ירקות מתחילים להסיר שכבות דקיקות, מהראש ועד לבסיס. חשוב להקפיד על מידת לחץ זהה לאורך הקילוף כדי שהרצועה תשאר בעובי אחיד.
את הראש קשה יותר לקלף כי הוא מתפרק, אז פשוט תשאירו אותו לרצועה האמצעית.

מביאים סיר מים לרתיחה עזה ומוסיפים כף מלח. הבישול מאד קצר, והרצועות קצת אנמיות בטעם אז המלח ידגיש את הטעם הטבעי שלהם.
מבשלים דקה אחת, לא יותר. מסננים ושוטפים כמה שניות במי ברז כדי להפסיק את הבישול ולקרר את האספרגוס. מסננים היטב.

גבינת פטה שמנה היא בדיוק מה שצריך כדי להפוך את המנה הזו למאושרת. בגלל שצריך ממש מעט ממנה, לא כדאי להתקצמן על אחוזי השומן. אני ממליץ להניח את הנתח שתשתמשו בו על נייר סופג לכמה דקות כדי להוציא ממנה קצת מים ואז היא תתתפורר יותר בקלות.
במקום הפטה אפשר להשתמש בגבינת פרמז'ן ולגלף גם ממנה נתחים דקיקים. זה לוקח לכיוון אחר שגם הוא מוצלח.

עורמים רצועות אספרגוס על צלחת, מפוררים את הפטה מעל, מפזרים 4-6 צלפים, ושופכים שמן זית מעל הכל. השמן יחבר את כל הטעמים והוא חשוב מאד.
מתבלים בפתיתי צ'ילי גרוס, גרידת לימון ועירית קצוצה ומגישים מיד.

———————–
לגזור ולשמור
———————–

קוטמים את החלק התחתון של האספרגוס
מגלפים לרצועות דקות ואחידות
מחממים מים עם מלח עד נקודת רתיחה
מבשלים את האספרגוס דקה אחת
מסננים מיד ושוטפים במי ברז לצינון
מניחים על צלחת, מפזרים פירורי פטה וצלפים
שופכים שמן זית על הכל
מתבלים בגרידת לימון, פתיתי צ'ילי גרוס ועירית קצוצה.