טכניקלי, זה בקושי מתכון. אין כאן המצאת גלגל, רק מגלגלים משהו טעים בתוך חציל קלוי וזה נעשה טעים קצת יותר. מצד שני, זה מתכון שאני סוחב איתי מאז שאני ילד, ולמרות שהוא צלח כמה עשורים עם מוזיקה מזעזעת הוא עומד בכבוד במבחן הזמן ועדיין קוצר מחמאות, אז חבל לוותר לו.
מה צריך
-
2-3 חצילים (מכל חציל מוציאים בערך 10 גלילים)
לאבנה
עגבניות מיובשות קצוצות גס
צנוברים
עלי בזיליקום
שמן זית
-
לעבודה
פורסים את החצילים לאורכם, לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. אני פורס עם סכין לאורך המשטח אבל אפשר גם להעביר אותם במנדולינה. מה שחשוב זה שהפרוסות יהיו בעובי אחיד.
מסדרים במגדל כי זה יפה
מורחים מעט מאד שמן זית על כל פרוסה וצולים על מחבת פסים לוהטת, 2-3 דקות מכל צד.
אני צולה גם את הקליפות ואפילו פרוסות קרועות שאי אפשר לגלגל, זה טעים אחר כך עם כל דבר.
אפשר גם לקלות אותם בתנור על 180 מעלות בערך 20 דקות, אבל אז לא תתקבל הדוגמא היפה.
את החצילים המוכנים מסדרים בין מגבות נייר לספיגת השמן.
בשלב הזה החצילים נוקשים ואי אפשר לגלגל אותם כי הם פשוט ישברו, אבל אחרי קירור הם נעשים לחים וגמישים להפליא.
בקיצור, מאחסנים את החצילים בקופסא סגורה, מצננים כמה שעות במקרר ואז הם מוכנים לגילגול. אחרי הקירור כבונוס מיוחד הם יוצאים גם מתקתקים בצורה טבעית וצריך ממש להתאפק שלא לחסל אותם מהקופסא.
מגלגלים
מניחים פרוסה על משטח עבודה, במרחק של 3 ס"מ מהקצה שמים כפית לאבנה, עלה בזיליקום, עגבניות מיובשות וקצת צנוברים. ואז פשוט מגלגלים לרול קטן. מניחים את הרול על החלק המגולגל כדי שיתהדק. וזה מוכן.
מסדרים יפה יפה את כל הרולים בצלחת מרכזית, ורואים איך כולם מחסלים אותם בעמידה.
תרגישו חופשיים לעוף על זה ולשים מה שבא לכם בפנים. הכל הולך!
אפשר נניח לתבל את הלאבנה בזעתר ולוותר על התוספות, זה יוצא נהדר. אפשר גם להחליף אותה בגבינה בולגרית ופלפלים קלויים. פעם ניסיתי גם ביצה, פטרוזיליה וטחינה וקיבלתי רולים של סביח. יאמי!
———————–
לגזור ולשמור
———————–
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי חצי ס"מ
מורחים עליהן מעט שמן זית וצולים 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה
מצננים במקרר, אחרי כמה שעות הפרוסות רכות וגמישות להפליא
מוסיפים את המילוי כמה ס"מ מהקצה (לאבנה, עגבניות, צנוברים ובזיליקום במקרה שלי)
מגלגלים וזה מוכן.