זה בהחלט הפוסט שאתם צריכים להסתיר מהקרדיולוג שלכם. כל מה שרע ללב וטוב לנשמה מרוכז בריבועים שחורים, קטנים ואפלים שלא תוכלו להפסיק לטרוף באצבעות שמנוניות.
נבחרת סותמי העורקים האהובה עליכם מככבת במסיבה הזו- סוכר, מייפל, חמאה, ביצים, קמח ובייקון, או בקיצור, ארוחת בוקר אמריקאית קומפלט במסווה של עוגה.
ביס מהדבר התמים הזה, ובלוטות הטעם שלכם הולכות לעבור מסאז' ב4 ידיים. זו רכבת שדים בקרנבל טעמים הזוי וממכר במרקם פאדג'י דחוס שלא מהעולם הזה. אתם כל כך הולכים להצטער עליו, אבל מי לעזאזל יכול לעמוד בפיתוי.
מה צריך
-
בראוניז
100 גרם שוקולד
100 גרם חמאה
חצי כוס סוכר חום
קורט מלח
2 ביצים
100 גרם קמח
טופינגס
4 סטריפים של בייקון נא (raw bacon)
רבע כוס מייפל (או סוכר חום)
חופן פקאנים
-
המתכון מתחלק לשניים – בסיס הבראוניז שאותו אני מכין לפי המתכון של בצק אלים עם שינויים קטנים שלי, ותוספת הבייקון פקאן מעל שעושה בו שמות.
גם הפעם בהתאם למסורת כשזה מגיע לקינוחים, מאיה התייצבה אצלי לעזרה בבישול ובצילומים (וטעימות חשאיות בין לבין), ובסיום העניקה את חותמת ההאישור שלה. דבר שלא קל להשיג מבחורה שוחרת סוכר.
לעבודה!
מסדרים את הבייקון על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה ומברישים אותו במייפל. אם אין לכם אל תקנו במיוחד – גם סוכר חום עובד.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, ואופים כ5-15 דקות, או עד שהבייקון מוכן וקריספי. פערי הזמנים נובעים מהנסיונות הרבים שעשיתי על המתכון הזה, ובכל אחד מהם השתמשתי בבייקון ממקור אחר. גיליתי שאלו שקונים במשקל מוכנים תוך דקות ספורות, ולעומתם הבייקון הארוז (שהוא עבה יותר) דורש הרבה יותר זמן תנור. כך שלזמנים יש פחות חשיבות, ואתם בעיקר צריכים לבדוק את מצבו ולהוציא בזמן לפני שישרף.
חשוב להשתמש ברשת, אחרת הבייקון יתבוסס בשומן של עצמו ובשלולית של סוכר. זה לא רע לכשעצמו, אבל ימנע ממנו להפוך לדיקט קשיח בהמשך, וזה מאד חשוב.
כדי למנוע קרצופים אני ממליץ להניח נייר אפייה מתחת שיספוג את כל הטפטופים, ולא חסרים כאלו.
ככה הוא נראה כשהוא מוכן, שחום ופריך ועליו שכבה של זכוכית כמו קרם ברולה. הבית שלכם יריח כמו מפעל לביסלי, וחיוך דבילי יכסה את הפנים שלכם.
משאירים אותו בחוץ כדי שיתקרר ויתקשה, ומתאפקים חזק חזק שלא לנשנש אחד. סתם, שיקרתי לכם, אחד מותר לכם לאכול, למתכון יספיקו גם שלושה סטריפים. לפחות תעשו את זה בלי שאף אחד רואה.
שנמשיך?
עכשיו עושים בראוניז. נותנים בקערה שוקולד וחמאה.
מעלים אותה על סיר שבו מים רותחים, כן, בן מארי, אתם יודעים מה לעשות שם.
ממיסים את התערובת, כל הזמן תחת ערבוב ובתנועה. כשמקבלים נוזל שוקולדי סמיך ומבריק מסירים מהאש.
סוכר
לסוכר יש תפקיד נוסף מלבד ההמתקה והוא ייצוב הגוף של הבצק הסופי, אז דיר באלק לשנות כמויות.
מוסיפים אותו לתערובת ועוד קורט מלח ומערבבים היטב עד שמקבלים תערובת גרגירית.
ביצים
זמנם הגיע. שוברים אחת בנפרד לקערה, מוזגים אל התערובת ומערבבים אותה להטמעה מוחלטת לפני שמוסיפים את השניה.
כה יפה.
שלב אחרון עם הבלילה. מוסיפים את הקמח ובוחשים כמה שפחות, רק עד שיספג פנימה ולא ערבוב אחד יותר. כל תנועה מיותרת תפתח את הגלוטן שבו ותקשור את העוגה למאסה דחוסה ובצקית יותר. אנחנו לא רוצים עוגה כושית של יום הולדת אלא גוש שוקולד פאדג'י שלא לוקח שבויים.
רואים כמה עדין אני?
קסם.
אורזים
הכמויות מיועדות לתבנית קטנה בגודל של 10 על 20 ס"מ. חשוב שהתבנית תהיה עשוייה ממתכת ולא מחרס או זכוכית, כבר נדבר על זה.
בינתיים עושים בתיה עוזיאל – גוזרים נייר אפייה לחצי ומסדרים אותו בתוך התבנית כך שיבלוט משני הדפנות. מאוחר יותר תוכלו פשוט להרים את הבראוניז החוצה ולשחרר אותו בקלות.
אין צורך לשמן, העמסנו פנימה את מכסת השומנים החודשית שלכם, זה יעשה את העבודה.
שוקולד שנשפך יכול להצטלם בשתי דרכים קוטביות. אחת כמו שוקולד שנשפך ואחת כמו.. כן.
נראה לי שיצא בסדר.
טופינגס
טוב, הבראוניז בתבנית, הכל סטדנרטי עד עכשיו. הגיע הזמן להכניס קצת עניין.
קוצצים את הפקאנים, כמה שיותר קטן ואוספים את הפירורים לקערה. בהזדמנות הזו אני אספר לכם על הפער הגדול שמצאתי בין פקאנים טריים שקונים במיוחד לבין כאלו ששכבו כמה שבועות במזווה שלכם. לפקאן טרי יש טעם דומיננטי מאד ומרקם ממש חמאתי. כשהוא מתיישן הטעם הופך לדיקטי והמרקם לנסורת מודבקת ופירורית. בבקשה אל תשימו דברים כאלה באוכל שלכם. קנו רק פקאנים במשקל ממקום עם תחלופה גבוהה ולעולם לא משקיות סגורות בסופר.
אל תערובת פירורי הפקאן מוסיפים את פירורי הבייקון. איך עושים פירורי בייקון? פשוט קוצצים אותו.
אחרי שהבייקון מתקרר ומתקשה קל מאד לפרוס אותו לרצועות, ואותן לפיסות קטנות. כמה שיותר קטן כך טוב יותר.
מפזרים מעל את הבייקון והפקאן, ונותנים להם לשקוע קצת מהמשקל של עצמם.
מוכן. שולחים לתנור.
180 מעלות, בערך 12 דקות. זמן האפייה חשוב מאד וקריטי – אסור לאפות יותר מדי, גם אם זה נראה לכם שזה עדיין לא מוכן.
אז מתי להוציא? כשהשוליים יציבים יחסית, אבל כשמנערים את התבנית האמצע עוד חצי רוטט. בנוסף, אם מחדירים קיסם למרכז הוא יוצא רטוב וללא פירורים.
הזמן יכול להשתנות מתנור לתנור ובעיקר לפי עובי הבראוניז בהתאם לתבנית, לכן יכולת ההבחנה שלכם והשליפה בתזמון נכון עושה הבדל עצום בין בראוניז נימוחים ושוקולדים לעוגה דחוסה וחונקת.
אמבטיית קרח
עכשיו אנחנו עושים משהו קצת מוזר. את הטריק הזה למדתי מהבלוג bakedbree , ואני מודה שאני לא יכול להסביר מה בדיוק קורה שם, אבל זה עובד.
ממלאים תבנית גדולה יותר בקוביות קרח ומוזגים עליהן מים קרים עד לחצי מגובה התבנית.
את התבנית הרותחת שיצאה הרגע מהתנור טובלים באמבט הקרח ונותנים לפיזקה המוזרה לעשות את שלה. התוצאה תהיה מרקם אקסטרה פאדג'י, גואי, שוקולדי ומרוכז יותר מכל בראוני שניסיתם.
משאירים את התבנית במים עד שהיא קרה למגע, ואז מעבירים אותה למקרר ל4 שעות לייצוב מוחלט. בשום אופן לא פורסים או טועמים לפני כן.
אחרי קירור – זה מוכן
שולפים את הנייר בקלות מהתבנית, ומתלבטים רגע עם הסכין ביד. אפשר לפרוס לקוביות קטנות ולעשות שמח להרבה אנשים.
ואפשר לפרוס ל6 קוביות ענק, ולא לספר לאף אחד איך חיסלתם 3 כאלו לבדכם.
אני לא אגלה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
בייקון
מסדרים 3-4 סטריפים של בייקון על רשת אפייה מעל תבנית
מורחים אותם במייפל או מפזרים סוכר חום ואופים עד השחמה ב180 מעלות (5-15 דקות)
מניחים בצד להתקרר
בראוניז
ממיסים שוקולד וחמאה בבן מארי
מורידים מהאש ומוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים היטב
מוסיפים ביצה אחת, מערבבים ואז את הביצה השניה
מוסיפים את הקמח ומערבבים כמה שפחות, עד שהוא נבלע וזהו
מניחים נייר אפייה בתבנית מתכת (בלבד) בגודל 10×20 ס"מ, באופן שיבלוט משתי הדפנות
שופכים את הבלילה פנימה
בייקון ובראוניז!
קוצצים את הבייקון והפקאן דק דק ומפרזים מעל
אופים ב180 במשך 12 דקות בערך – חשוב בעיקר לבדוק ע"י הנעה של התבנית, זה מוכן כשהשולים קשים והמרכז רוטט מעט
מניחים את תבנית הבראוניז האפוייה בתוך תבנית גדולה יותר שבה מי קרח קפואים
אחרי צינון מוחלט מעבירים למקרר ל4 שעות