מקורות השראה לפוסט מגיעים ממקומות שונים. מחיפוש של שילובים מיוחדים, חומרי גלם או פרשנות חדשה למתכון קיים. אבל מתי בפעם האחרונה בישלתם עם בובות?
עגבניה, חומוס מבוהל ושקד ענק, עם עיניים שמביטות בך מהקצה השני של המטבח, לצד בובות נוספות על הספקטרום החמוד-מוזר, הם דמויות בספר מאוייר חדש של מיקי מוטס, מאייר וחבר, והם גם ההשראה למתכון שלפניכם. כשניסיתי לתרגם את גושי הבד והספוג למתכון טבעוני שמח, ולחגוג איתו את השקת קמפיין הקיקסטארטר לספר, הרבה מנות חלפו בראש, אבל תבשיל הבורגול הזה הדף אותן באלגנטיות.
שולבטו, מה זה?
אין הסכמה על ההורים שלו. השורשים הם בוודאות שאמים, או מצפון הלבנט אם מתעקשים למתוח קווי גבול. אפשר למצוא אותו בבתים דרוזים, סורים ופלסטינים, וכל אחד מכין אותו באופן שונה (והוגה אחרת את שמו). גם אני במשך השנים קפצתי בין מתכונים, ניסיתי דבר אחר בכל פעם, עד שהתקבעתי על הגירסה שלי. עמודי התווך שלה הם החומוס (שלמדתי מעמית אהרונסון כמה הוא מוסיף), תיבול מעודן של כמון וקינמון וקוביות חציל שהופכות לסוכריות נוצצות.
המתכון הצנוע הזה הוא הכוכב של הפוסט החגיגי, ביחד עם כמה בובות שנדחפו לפריים כדי לעשות פרומושן.
וכשאני אומר צנוע, אני בהחלט מתכוון לזה. רשימת המרכיבים פשוטה להכעיס. כמה ירקות מדף, חומוס, בורגול ושקדים. מזווה ים תיכוני קלאסי. הקסם שנולד בסיר לעומת זאת הוא אלכימייה של ממש.
מה צריך
(סיר מכובד שישביע 4 אנשים)
–
שליש כוס שמן זית
1 בצל גדול מאד
1 גזר גדול
1 חציל קטן
4 שיני שום
2-3 עגבניות יפות של קיץ
כף גדושה רסק עגבניות
כוס גרגירי חומוס מבושלים (שימורים או סנפרוסט)
כוס בורגול גס (ולא דק או בינוני)
2 כוסות מים
תיבול
כפית כמון
כפית קינמון
כפית מלח
להגשה
חופן פטרוזיליה
חופן שקדים פרוסים וקלויים מעט במחבת
–
מפשילים שרוולים
זה מתכון של שלבים, פשוטים אחד אחד. סה״כ מלכלכים סיר וקרש חיתוך במשך 20 דקות והשאר קורה מעצמו בסיר. צריך רק להקפיד לסיים כל שלב לפני שעוברים אל הבא בתור.
מתחילים בטיגון בצל
פורסים גס בלי מחשבה ומטגנים בשמן הזית עד שהוא הופך לזהוב ומתקתק עם הריח הזה שיש לחדרי מדרגות ביום שישי בצהרים.
הנה ככה.
אם תדלגו על השלב הזה או תאיצו בו תפספסו את המתכון כולו. זה לוקח בערך 15 דקות, אבל אני מעדיף לסמוך על האינטואיציות שלכם במקום על סטופר. תגבירו להבה ותבחשו מדי כמה דקות.
כשהבצל עובד יש זמן להכין את שאר הרכיבים.
בינתיים פורסים דברים
את הגזר לקוביות. את השום לפרוסות, ואת החציל לקוביות בגודל ביס של 2 ס״מ.
הירקות מצטרפים אל הסיר עם הבצל המטוגן, סופגים את השמן ומתחילים לעבור בישול-טיגון בעצמם.
כמה זמן? 10 דקות, אולי קצת יותר. תערבבו מדי פעם שלא ישרף.
תיבול
למה עכשיו? כי עוד רגע יכנסו הנוזלים, והתבלינים האלו נפתחים בשמן ולא במים.
מוסיפים את המלח, הכמון והקינמון, דיר באלק לוותר על אחד מהם. מערבבים כדי שיגיעו לכל פינה ומטגנים אותם דקה. ריח לא נורמלי.
ג׳וייס
מעבירים את העגבניה על פומפייה (או מסחטת לימון!) כדי להוציא את הגודיז ולהפטר מהקליפה. גם את הטריק הזה למדתי מהשולבטו של עמית אהרונסון, וזה באמת עושה הבדל.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות לסיר הריחני. מערבבים דקה כדי שיתפסו טעם.
מוסיפים את החומוס והבורגול, ומוזגים עליהם 2 כוסות מי ברז.
מערבבים שהכל יסתדר. עוד לא מרגש במיוחד, אבל תנו לזמן לעשות את שלו.
מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומנמיכים לאש קטנה.
עוזבים את הסיר לנפשו ל20 דקות, בסיומם מכבים אש ונותנים לו לנוח עוד 20 דקות. זה חלק מזמן הבישול אז אל תחפפו.
בסוף מרימים מכסה וחושפים תבשיל קסום, מתוק באופן טבעי מהבצל המקורמל, העגבניות והגזר. ניחוחות של אלף לילה ולילה.
הגשה
אפשר להניח את הסיר ישר על השולחן או לסדר גבעה מרשימה על צלחת הגשה גדולה.
מעל מפזרים חופן נדיב של שקדים פרוסים שקליתם כמה דקות על מחבת בשביל הפריכות הממכרת, ופטרוזיליה קצוצה לנוי.
מתכונים כאלו מסווגים כתוספת. ״משהו ליד״. אני מבטיח לכם שלא משנה מה עוד תשימו על השולחן, הוא יקבל פייט רציני.
מבחינתי זו בכלל ארוחה שלמה. בגיבוי של סלט, חריף וטחינה בצד. מספרים שאני אוכל אותו גם קר ישר מהמקרר אבל אין עדויות מצולמות.
ומה אתם יודעים, מיקי אפילו אייר את המתכון. גזרו, שמרו לנייד. תעשו אוכל שמח.
ועוד מילה על הספר החדש, פרוייקט שמרגש אותי ואני שמח להפיץ את הבשורה.
מיקי עובד על ספר שכולו מאוייר ומסביר את נושא הטבעונות והתזונה מהצומח בדרך מחוייכת וקלה להבנה. הוא אסף נתונים משעממים ונוראים, גרפים של מצגות שבא למות, והפך אותן לאיורים קלילים ומלאי חיים. עולם פנימי עשיר של דמויות, ביניהן חציל עם שלוש עיניים, שיעזרו לכם להכיר מגוון של ירקות, דגנים וקטניות, ללמוד איך לאחסן, לנצל אותם ומה עושה טוב לגוף.
זה לא ספר בישול אלא ספר הדרכה מאיר, רווי טיפים ורעיונות לחיים טובים יותר, בריאים ומתחשבים בסביבה.
בקרו בעמוד הפרוייקט, צפו בסרטון הנפלא, ושריינו לכם בובות, כריות, תכשיטים או שק אקולוגי למכולת. הו כמה שיק.
