מה ששמעתם. וכדי שהפשע יהיה מושלם, נתעלם מכל הדברים שעושים בבולונז תקני. לא יהיו גזר וסלרי בסיפור הזה, גם לא יין אדום. נדלג על הבישול הארוך, ובסוף נדחוף את הפסטה לאותו סיר. בשם כל אלוהי התחמנות, יודעים מה עוד יותר חמור מכל אלו? נחרפן לגמרי את האיטלקים ונטביע פסטה עם דג בפרמז׳ן. אף איטלקי לא יאהב את זה, אבל פאק יו, זה טעים.
מה צריך
(מנה זוגית נדיבה מאד)
–
בצל בינוני
2 קופסאות טונה, עדיף בשמן, מסוננות
רסק עגבניות (קופסא קטנה או 2 כפות)
400 גר׳ שימורי עגבניות מרוסקות
כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם בסדר)
כפית אורגנו מיובש
250 גר׳ פסטה (חצי חבילה)
–
איך
קוצצים בצל ומטגנים אותו עד שהוא משחים. 5-10 דקות.
מוסיפים את התבלינים (פפריקה ואורגנו), את הטונה, ומערבבים. השמן פותח את הטעם שלהם רגע לפני שיכנסו הנוזלים.
מוסיפים את רסק העגבניות, שימורי העגבניות ו-3 כוסות מים. נראה הרבה, הכל בסדר.
מערבבים ומביאים לרתיחה. הרוטב מוכן.
בניגוד לבשר בראגו בולונז שצריך לשכוח בסיר לכמה שעות, הטונה מוכנה עוד לפני שהוספתם אותה, כך שכל הסיבות כשרות להאק הזה.
למרות שזה נראה מוזר, מוסיפים את הפסטה לסיר. אם הוא קטן מדי תשברו אותה באמצע. אין פה איטלקים בקהל נכון?
מנמיכים לאש בינונית (בניגוד לבישול פסטה רגילה) ונותנים להכל להסתדר מעצמו.
זה הקטע שאני אומר לכם כמה זמן לבשל, אבל אין חוקים בדברים האלה. זה יקח בערך 20 דקות, וחשוב לערבב מדי פעם כדי שלא תדבק לתחתית הסיר, ולטעום אותה כשמרגישים שהיא מוכנה. עוד יותר חשוב לעצור את הבישול בזמן כדי לא להגיע למרקם אל דייסה.
בתהליך הבישול רוב המים יתאדו או יספגו בפסטה, ויספגו בעצמם הרבה עמילן שיסמיך את מה שנותר, עד שהמרק יצטמצם לרוטב מתקתק.
כמה קל. טועמים אם חסר קצת מלח ומגישים.
ילדים עפים על זה. אם מכסים בשמיכת פרמז׳ן הם בכלל יעניקו לכם 5 כוכבי מישלן, אבל לא למדתם את זה פה.
הכנתם? תביאו לראות ptitimblog@
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוצצים בצל ומטגנים 5-10 דקות עד שמשחים
מוסיפים את התבלינים (פפריקה ואורגנו) ואת הטונה, מערבבים לרגע בשמן
מוסיפים רטובים – רסק עגבניות, שימורי עגבניות, 3 כוסות מים
מביאים לרתיחה
מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את הפסטה, אפשר לשבור אותה אם הסיר גדול
מבשלים ללא מכסה עד שהפסטה מוכנה, מערבבים מדי פעם
ערימת פרמז׳ן ולהגיש