הלביבות האלו כיכבו בארוחה הודית טבעונית שהכנתי לא מזמן ומאז הן נשארו בסביבה. בכל פעם שחיפשנו גיוון לארוחת ערב הכנתי אותן שוב ושוב עד שהמתכון התהדק והפך לבן בית. יש בהן קסם פשוט, בלילה מקמח חומוס ומים, וזהו. זה עובד.
בהודו פאקורה נמכרת כחטיף רחוב מטוגן, אוכל מטריף חושים. הגירסה הביתית האפוייה שפויה יותר מבחינת לכלוך וקלוריות אבל עדיין נותנת פייט. הקריספיות מוקרבת בטרייד אוף בתמורה לבריאות ומטבח נקי, וזה שלא צריך לכבס וילונות זה בונוס גדול.
מה צריך 1 בצל לבן גדול (450 גרם) שליש כוס קמח חומוס (רגיל, לא קלוי) חצי כפית ג׳ינג׳ר מגורד חצי כפית כורכום חצי כפית מלח שמן נייטראלי כמו קנולה חצי כפית אבקת אפייה (אופציה)
הכנה
מחממים תנור ל220 מעלות.
פורסים את הבצל דק דק עם סכין, לא צריך מנדולינה, אבל כן להקפיד שיהיה בעובי אחיד.
מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
עדיף להשתמש רק בבצל לבן כי הסגול הופך לירקרק באפייה.
את הג׳ינג׳ר מגרדים על פומפייה דקה. אל תוותרו עליו כי תרומת הטעם קריטית.
צריך בסך הכל חצי כפית של ג׳ינג׳ר כתוש שהיא התיבול הייחודי, לאבקת ג׳ינג׳ר אין את אותו אפקט.
אם אין מגרדת אפשר לקצוץ דק דק בסכין כמו שן שום.
מוסיפים את קמח החומוס והתבלינים – כורכום, ג׳ינג׳ר ומלח.
בגירסאות אחרות אפשר למצוא גם פלפל חריף קצוץ או אבקת צ׳ילי, זרעי כמון או כוסברה כתושים, זרעי שומר וכו׳. לכו על זה אם בא לכם, אבל שמרו על איפוק.
מזליפים 1-2 כפות שמן ומערבבים הכל יחד עד שהאבקה תצפה את הבצלים ולא ישאר קמח יבש בתחתית הכלי.
משאירים 10 דקות בצד. הבצלים יגירו מעט נוזלים, הקמח יספוג אותם לאט לאט והתערובת תתעבה.
בסיום ערבבו שוב לקבל בלילה דקה, רטובה אבל לא נוזלית.
אם זה קצת בצקי אפשר להוסיף כפית מים, ועוד אחת או שתיים.
אם זה רטוב מדי אז להוסיף כפית או שתיים של קמח חומוס.
שימו לב לא להגזים עם שני אלו, בלילה עבה תקשה על האפייה ותהפוך את הפקורה למושיית.
האיזון המושלם הוא כשהבצלים עטופים בבלילה אבל לא מטפטפים כשמרימים אותם.
אופציה לאקסטרה פריכות והשחמה – מוסיפים אבקת אפייה בסמיכות להכנסה לתנור ומערבבים אותה היטב.
בגלל שהבצל בסיסי ואין מקור חומצה (כמו יוגורט או מיץ פירות שיש באפייה), אל תחליפו אותה בסודה לשתיה.
מלבבים לביבות
מסדרים נייר אפייה על תבנית ועורמים 12 תלוליות קטנות מהתערובת, כל אחת בגודל של כף.
אפשר לעשות את זה עם שתי כפות או בידיים.
זה מצויין אם בורחות זרועות בצל לכל הכיוונים, התמנונים הקטנים ישחימו ויצרו ביס קריספי.
מזליפים מעט שמן על כל לביבה, הוא חשוב לאפקט ההשחמה והקריספיות.
אם אתם רוצים להגדיל את כמויות המתכון אז שימו לב שכל בצל גדול ממלא תבנית תנור סטנדרטית ותצטרכו עוד אחת.
מכניסים לתנור
220 מעלות ל20-25 דקות.
שימו טיימר ל18 דקות ותבדקו מה המצב שלהם. רצוי לסובב את המגש אם האפייה לא אחידה.
עוצרים בנקודה שבה הקצוות שחומים על גבול השרוף. בדרך כלל זה לוקח באיזור ה25 דקות.
זמני האפייה משתנים בהתאם לעובי הבצל וסמיכות הבלילה.
מושכים את נייר האפייה מהתבנית אל השיש כדי שיתקררו כמה דקות, החלק התחתי ישאר מושי כל עוד הוא חם.
מגישים מיד, עם יוגורט או צ׳אטני חריף.
הלביבות ישמרו כמה ימים במקרר, אבל המרקם טוב רק בסמוך להוצאה מהתנור.
לגזור ולשמור מחממים תנור ל220 מעלות. פורסים בצל דק בסכין מערבבים את הבצל עם ג׳ינג׳ר כתוש, כורכום, מלח וקמח חומוס משאירים 10 דקות אם סמיך מדי מדללים בכפית מים, אחת אחת. אם דליל אז עוד קמח חומוס. נזהרים לא לתת לבלילה יותר מדי נפח שיקשה על האפייה. מחלקים ל12 לביבות מזליפים מעט שמן על כל אחת אופים 20-25 דקות, או עד שמשחים יפה. אפשר לבדוק באיזור ה18 דק׳