המתכון הזה עושה דבר פשוט, הוא מפרק את הפרמזן לתכונות הטעם שלה – שמנוניות, מליחות ואומאמי, ומרכיב אותה מחדש עם תחליפים טבעוניים שמייצרים אפקט דומה. בין רגע מקבלים אבקת בטעם ״גבינתי״ שאפשר לפזר על כל מאכל. דוגמאות? בולונז רגיל או טבעוני, על פסטות, סלט חסה ואפילו פופקורן.
מה צריך
חצי כוס אגוזי ברזיל או קשיו
3 כפות שבבי שמרי בירה (או חצי כמות אם זו אבקה)
רבע כפית אבקת שום או בצל
רבע כפית מלח
רבע כפית מונוסודיום גלוטומט (לא חובה אבל כדאי)
טוחנים רק את האגוזים במעבד מזון בכמה פולסים עד שמגיעים לפירורים עדינים. הזהרו לא להגיע לחמאה.
מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים בעוד פולס אחד.
טועמים ומתקנים תיבול. לפעמים חסר עוד קצת מלח או מונוסודיום גלוטומט כדי לקבל את מידת האומאמי שאוהבים. שומרים בצנצנת במקרר.
אבקת שמרי הבירה דואגת לאומאמי ולטעם הגבינתי.
אבקת הבצל או השום מייצרים את ההקשר במח לטעמי ״פרינגלס שמנת״ שיש לגבינות קשות.
המלח והמונוסודיות גלוטומט
שימו לב שהכמויות קטנות, אבל הנוכחות של כולם חשובה.
חוששים לגבי המונוסודיום גלוטומט? אין סיבה. אתם שבויים בקונספירציה שקרית שמקורה בגזענות קדומה ומלובה ע״י התעשייה במעגל שמזין את עצמו. זו הזדמנות להפנות אל קורס האומאמי שיעשה לכם סדר בראש וישדרג את כח התיבול שלכם בדרגה אחת למעלה.
אבקת פרמז׳ן טבעונית
חצי כוס אגוזי ברזיל או קשיו
3 כפות שבבי שמרי בירה (או חצי כמות אם זו אבקה)
רבע כפית אבקת שום או בצל
רבע כפית מלח
רבע כפית מונוסודיום גלוטומט (לא חובה אבל כדאי)
טוחנים בפולסים את האגוזים עד שמגיעים לפירורים רכים.
מוסיפים את השאר ומערבבים בפולס נוסף.
מתקנים תיבול ושומרים בצנצנת במקרר.