לא סלט קלאסי של ירקות קיץ פריכים, אלא ביס עשבוני וחמוץ שמרענן את הפה, ומקליל שולחן של ארוחות כבדות ועל האש.
זו לא המצאת גלגל, אבל אצלנו הוא התקבע בתור הסלט שאני מביא לארוחות משפחתיות, תמיד באותה קערה.
מה צריך
ירוקים
צרור גדול של פטרוזיליה (או שניים בינוניים)
צרור נענע
3 גבעולי בצל ירוק
4 גבעולי שמיר
תוספות
2 רימונים בינוניים או אחד גדול
150 גרם שקדים פרוסים (כוס בהריון)
רוטב
לימון גדול או שני קטנים
2 שיני שום
שמן זית
כפית דבש
מלח פלפל
קשה למדוד עשבים וגם לא באמת צריך, אז אל תצמדו בכוח לכמויות. גם לי בכל פעם הסלט יוצא קצת אחרת. שמרו על עקרון פשוט – פטרוזיליה מובילה, נענע בכמות כמעט זהה. כל השאר לפי הטעם. לי לא מרשים כוסברה אבל לכם מותר.
שטיפת העשבים
ממליץ לכם לאמץ את שיטת השטיפה הזו לכל מתכון אחד. מניחים את הזרים הקשורים בקערה גדולה ומציפים במים. מנערים קצת בפנים ומשאירים 10 דקות כדי שהחול והלכלוך יתנתקו מהעלים וישקעו.
לא שופכים אלא מרימים מתוך המים את העשבים ומעבירים לסינון, אחרת החול ישפך ביחד איתם ועליהם. תוכלו מיד לראות את משקעי החול שנותרו בתחתית הקערה.
ייבוש – שני שלבים.
ייבוש ראשון לאפשר למים לטפטף, אני מניח אותם על מתקן ייבוש הכלים מעל הכיור או על מסננת מעל קערה.
15 דקות בערך, אפשר להפוך ולנער תוך כדי, ולאפשר לטיפות הגדולות ליפול.
ייבוש שני – לכרוך את העשבים במגבת נקייה או נייר מגבת ולגלגל.
גם כאן כדאי לפתוח, לנער ולגלגל שוב. בסוף המגבת יוצאת לחה, אבל מתייבשת בקלות.
אל תחתכו לסלט עשבים רטובים, הם יוצאים מושיים.
בזמן הייבוש מכינים את כל השאר – שקדים, רימונים ורוטב.
קולים את השקדים
במחבת יבשה על חום בינוני, וניעור מדי פעם שלא ישרפו.
המשיכו לנער גם אחרי שמכבים את האש, חום המחבת ממשיך לקלות אותם.
משאירים בצד להתקרר.
הטעם של השקדים הקלויים מטריף ממש. יש בהם אפילו מידת אומאמי שמתעצמת עם החימום.
עוברים לרימון
יש כמה דרכים להפריד גרעיני רימון, השיטה שעובדת לי הכי טוב היא לחצות אותם לשניים, להחזיק כל חצי בכף היד מעל קערה עם החלק החתוך כלפי מטה, ולהכות בכף או כלי אחר על הקליפה. הגרעינים נופלים בקלות וההשפרצות נשארות בתחום הקערה. הוספתי וידאו לא ערוך, פחות מדקה וכל הגרעינים בחוץ. תנסו!
בחודשי השנה שאין רימון אפשר להחליף אותו בחמוציות מיובשות.
הכנת הרוטב
סוחטים את הלימונים, מוסיפים כמות שווה של שמן זית, שום כתוש, מלח פלפל ודבש.
הרוטב צריך להיות חמוץ מאד.
סוגרים צנצנת ומנערים עד שנוצרת אמולסיה והרוטב הופך לבנבן ואטום.
עכשיו אפשר לעבור לקצוץ.
פטרוזיליה
קוטעים את הגבעולים התחתוניים בנקודה שהם כבר סיביים מדי. בקיצוץ טוב אפשר לאכול את הגבעולים שבאיזור העלים, הקראנצ׳יות שלהם עושה את הסלט לכייפי. קשה להגדיר את הנקודה הספציפית וזה משתנה מזר לזר, אבל התמונה תתן לכם כיוון.
אגב את הגבעולים התחתיים אני מכניס לשקית ומקפיא למרק עתידי.
נענע לעומת זאת אי אפשר לקצוץ עם הגבעול, אז מפרידים את העלים. כן, אחד אחד.
את כל העלים כולל הבצל הירוק והשמיר קוצצים דק דק בסכין גדולה.
כל הכבוד
הרכבה
הסלט בשיאו כשהוא טרי. הרטיבות גורמת לו לשקוע
אז רצוי לקצוץ כמה שיותר קרוב להגשה, ואם זה לא אפשרי, מערבבים מראש את היבשים ורק את הרוטב מוסיפים ברגע האחרון כדי לשמור על העלים פריכים.
שמרו קצת מהרימון והשקדים כדי לפזר מעל הכל.
סלט קריסמס – לגזור ולשמור
ירוקים
צרור גדול של פטרוזיליה (או שניים בינוניים)
צרור נענע
3 גבעולי בצל ירוק
4 גבעולי שמיר
תוספות
2 רימונים בינוניים או אחד גדול
150 גרם שקדים פרוסים (כוס בהריון)
רוטב
לימון גדול או שני קטנים
2 שיני שום
שמן זית
כפית דבש
מלח פלפל
שוטפים עשבים, מייבשים.
קולים שקדים במחבת
מפרידים גרעיני רימון
מערבבים את חומרי הרוטב – שמן זית בכמות שווה ללימון
קוצצים את העשבים היבשים
מערבבים הכל ביחד סמוך להגשה, או לפחות מוסיפים את הרוטב.
רצוי לשמור מעט רימונים ושקדים כדי לקשט מעל.