ניצול קליפת אבטיח כבר לא טריק חדש במטבח. אפשר להתסיס אותם לחמוצים ממכרים, להכין סוכריות, ריבות ואפילו להקפיץ בווק או להוסיף לתבשילי קארי (כולל הקליפה הירוקה). אבל למי יש כח להדליק כיריים בחם הזה?
Clik here to view.
ריכזתי מתכוני קלי-קלות שמודעים למצב הצבירה של יולי-אוגוסט, כאלו שקל להכין ובריא לאכול. מקרש החיתוך לצלחת. בכולם קליפת אבטיח נכנסת כשחקן מחליף בתפקיד של ירק אחר קראנצ׳י כמו מלפפון, קולורבי או צנון.
אל תתייחסו לאף אחד מהמתכונים כחקוק באבן, להפך זו רק קריאת כיוון לעודד אתכם להמציא מתכונים משלכם ולנצל ירק עסיסי שנזרק לפח.
פתחתם אבטיח? תשקיעו עוד 2 דקות בחילוץ החלק הלבן מהקליפה, שמרו אותו במקרר כמו עוד ירק ואתם במרחק קצר מסלט מגניב.
איך מחלצים את החלק הלבן בלבד?
את האדום אוכלים מול נטפליקס, יש הוראות בתוך האבטיח, תבדקו.
את הקליפה הירוקה הדקיקה צריך להסיר. הכי קל עם קולפן, אבל נותרת שכבה קשה וסיבית.
אם יש לכם מיומנות סכין טובה, תוכלו לפלט את החלק הירוק לאורך הפלח בהצמדה לקרש החיתוך.
Clik here to view.
סלט פפאיה
כלל לא שונה מסלט פפאיה למהדרין, ההבדל שבמקום פפאיה משתמשים ב.. נכון, אתם טובים!
לקסם הבא תזדקקו לקולפן ייחודי שמייצר רצועות דקיקות.
Clik here to view.
לכוס דחוסה של רצועות אבטיח מוסיפים –
תיבול
3 כפות מיץ לימון או ליים
2 כף סוכר חום (או סוכר דקלים)
2 כף רוטב דגים (נאם פלא)
חצי שן שום קצוצה
צ׳ילי חריף לפי הטעם
ירקות
חופן רצועות מגזר לעיבוי
8 עגבניות שרי חצויות
(חופן שעועית ירוקה חלוטה, לא חייבים)
בסוף
חופן בוטנים קלויים
כוסברה
כותשים את התבלינים יחד בעלי ומכתש, או בתוך קערה עם כוס
מוסיפים את הירקות – אבטיח, גזר ועגבניות. ממשיכים לכתוש הכל יחד להחדרת טעמים.
מוסיפים בוטנים וכוסברה, מערבבים ומגישים.
לא רוצים לדפוק בין 14-16? גלגלו הכל בנייר אורז לספרינגרולס.
ציזיקי
Clik here to view.
דיפ קייצי מושלם. לא משנה מה מגישים ליד, מסלטים, ירקות אפויים דרך דגים ופירות ים, התוספת הבלקנית החמצמצה מאזנת כל מנה.
רכיבים
קליפה מפלח אבטיח (שמינית אבטיח)
1 מלפפון טרי
1 מלפפון חמוץ (או 4 קורנישונים)
1 שן שום
כפית שמיר קצוץ
כף גדושה נענע קצוצה
מיץ מחצי לימון
כף חומץ תפוחים או רגיל או המיץ של המלפפונים החמוצים
2 גביעי יוגורט 3%, או יווני 7%
את האבטיח והמלפפון קוצצים קטן קטן או מגרדים בפומפיה.
מוסיפים את השאר ומתקנים תיבול. צריך להיות חמצמץ. אם רוצים מדללים במים קפואים.
מגישים בקערה עמוקה כדיפ עם שמן זית מעל וסומק אם יש.
קרפצ'יו
אבטיח עם גבינה בולגרית שילוב מוזר, כמו אננס על פיצה או קטשופ עם אוכל. סליחה מהחסידים.
הלבן של האבטיח לעומת זאת אוהב אותה מאד. הנה, ככה –
Clik here to view.
פורסים את הלבן של האבטיח לפרוסות דקות, בעבודת סכין מיומנת או בקולפן ירקות.
מסדרים את הפרוסות בצלחת, קצת חופפות זו לזו. נפלא אם יש שאריות פרי אדומות שנראות כמו בשר דג ומוסיפות מתיקות אחורית.
הופכים את זה לכאילו סלט מיוון – מפוררים פטה, מפילים עלי נענע אגביים, קלמטה קרועים ביד, וצנוניות צוננות.
מטביעים הכל בשמן זית וחומץ. כן כן, חומץ ולא לימון. מלח ופלפל, ולשולחן.
אם אלו אורחים חשובים תגידו שזה קרודו אבטיח.
גירסה יותר נשכנית
פלפל חריף וכוסברה, והפעם מיץ לימון בשפע וכמובן שמן זית. שעה במקרר תעשה לזה טוב. מלח פריך רק בהגשה.
Clik here to view.
אסאזוקה
שיטת כבישה יפנית ששולפת את הנוזלים מירקות פריכים ומחדירה במקומם טעמי אומאמי.
Clik here to view.
לא לפחד כלל! זה קל.
פורסים את ההלבן של האבטיח לגפרורים. צריך בערך כוס דחוסה. מוסיפים 2% מלח ממשקלם.
מכניסים לשקית זיפלוק קטנה (כן כן), מוציאים אוויר וסוגרים. מניחים במקרר ושמים משקולת מעל (נניח קופסא עם שניצלים מאמא)
אחרי שעה מוציאים את הירקות הכבושים וסוחטים בידיים מעל מסננת, לא שוטפים.
מחזירים את הגפרורים לשקית ומוסיפים:
כף אצת קומבו גזורה לגפרורים דקים
1-2 כף חומץ אורז / תפוחים / סינטטי
כפית סוכר
אפשר גם
שליש כפית ג׳ינג׳ר מגורד
קורט מונוסודיום גלוטומט או אבקת דאשי
פיסות צ׳ילי
מחזירים למקרר ל2-3 שעות לספיגת טעמים, לא צריך משקולת.
מגישים לצד כל מאכל בתור חמוצים קראנצ׳ים ומלאי אומאמי. אידיאלי עם אורז מאודה.
פיקלס
אפשר להתסיס את הקליפות כמו כל ירק, מוסיפים מים ותבלינים (נניח שום, סלרי, פלפל חריף או שמיר), ו2.5% מלח מהמשקל של כל תכולת הצנצנת. דואגים ששום דבר לא יצוף, מחכים 3-4 ימים ומעבירים למקרר. זה באמת כל המתכון.
אבל אנחנו רוצים לנשנש עוד היום, נכון? שמרו את המים של המלפפונים החמוצים אחרי שתסיימו אותם וזרקו פנימה קוביות מהלבן של האבטיח, הקליפות כל כך ספוגיות שהן יהפכו לחמוצים תוך שעה במקרר.
חוששים לנסות? תחשבו על זה שבמקרה הכי גרוע בזבזתם שני רכיבים שמילא התכוונתם לזרוק.
במקרה הזה כדאי שהלבן יופרד מהירוק בסכין ולא בקולפן.
Clik here to view.
שייק!
יש לכם שייקר? אדרבה! דחפו פנימה גם את הלבן של האבטיח. רוצים מתכון? אתם לא צריכים, תחשבו עליו כמו על מלפפון. הנה זממתי אחד עם אננס, תרד ומיץ תפוזים. למה? כי אני יכול. שיק שק שוק.
Clik here to view.
