Image may be NSFW.
Clik here to view.
החורף עוד לא באמת פה אבל לא יכולתי להתאפק. הגיע הזמן להוציא את הדייסות מהבויידעם, והאהובה עלי מכולן היא דייסת האורז, או בשם הקל יותר לעיכול, פודינג אורז! כבד, סמיך ומתקתק שמחזיר אותי תמיד לטעמי ילדות.
חיפוש קטן באינטרנט הסגיר שבכל פינה בעולם יש לי שותפים לגחמה הזו בווריאציה מקומית (תראו כמה!), ולכולן יש מכנה אחד משותף – אורז שמבושל בחלב או שמנת עד ריכוך.
הגירסה שלי דומה לרב המתכונים הקלאסיים, ופשוט ממצה את כל הנסיונות שלי לפה ולפה. אין בה ביצים ואין בה שמנת, ובכל זאת היא יוצאת קרמית ונפלאה. אם תעקבו אחרי ההוראות מובטח לכם פודינג מנחם ומענג שיעביר אתכם בשלום את סופות השלגים הקרבות ויעשה לכם חם בלב.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מה צריך
-
לפודינג
כוס אורז עגול
1.5 כוסות מים
3 כוסות חלב
4 כפות סוכר
לתיבול
מקל וניל
2-3 קילופים מקליפת תפוז
קינמון להגשה
-
לעבודה
האורז
אורז ביתי רגיל (פרסי או בסמטי) לא יתאים פה. התוצאה אמנם טעימה אבל הגרגירים לא יתפרקו והמרקם יהיה גרגירי ודומה יותר לאורז בחלב מאשר לדייסה הומוגנית. אורז עגול לעומתו, מפוצץ בעמילן שמשתחרר בבישול ארוך, מתערבב בנוזל סביבו ומסמיך את התבשיל. זה בדיוק אותו אורז שמשמש לריזוטו (ודומה לאורז לסושי מאותן סיבות). באותו הקשר, אסור לשטוף את האורז כדי לא לסלק את אותו עמילן כפי שעושים עם אורז פרסי לקבלת אורז "אחד-אחד".
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מכינים את האורז
מחממים את האורז והמים בסיר, אחרי הרתיחה מורידים לאש קטנה, ומחכים עוד 10-15 דקות עד שרוב המים יספגו באורז. מוסיפים את החלב, מגבירים את האש עד לרתיחה, ומורידים אותה שוב למינימום.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
עכשיו הסיר יראה כמו מיכל חלב גדול עם יחס לא הגיוני בין החלב לאורז וזו בדיוק הנקודה שבה אתם רצים בבהלה למתכון לראות מה עשיתם לא בסדר.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
בייביסיטר
הכל בסדר! עכשיו רק צריך לתת לזמן לעשות את שלו. בשעה הקרובה האורז יספח אליו לאט את כל החלב ובתמורה ישחרר את העמילנים שלו ויסמיך הכל עד שיתקבל פודינג ריחני. התפקיד שלכם בסיפור הזה הוא להיות בהשגחה מתמדת ולערבב בתדירות גבוהה והכרחית. בהתחלה כל 5 דקות, ולקראת הסוף כל 2-3 דקות. חשוב מאד להקפיד על הערבוב ולא לפספס אף סבב, אחרת האורז פשוט ישרף על קרקעית הסיר. מומלץ להשתמש בכף עץ.
תיבול
המתכון הזה טעים כמו שהוא, אבל ניחוח התפוז והוניל הופכים אותו לחורפיים ומענגים במיוחד. ברגע שמנמיכים את האש לאחר רתיחת החלב אפשר להוסיף את קליפות התפוז ומקל וניל. את התפוז קולפים עם קולפן פשוט ונזהרים לא להוריד מהחלק הלבן. את מקל הוניל חוצים לאורכו ועם גב הסכין מרוכנים את ההתוכן, מכניסים גם את המקל וגם את הזרעונים. כשזה מוכן פשוט מוציאים את הקליפות והמקל. אם אתם רוצים להיות יצירתיים תוכלו לנסות גם הל, קליפות לימון, מי ורדים, לבנדר ורוזטה. ניסיתי את כולם והם נהדרים.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
טריק – במקום מקל וניל אפשר להשתמש בחלב וניל! זה יוצא נהדר (וקצת ממותק יותר מהחלב הרגיל, שימו לב)
המתקה
את הסוכר כדאי להוסיף 10 דקות לפני סיום הבישול. הוא מתערבב ונמס ברגע ולכן זה לא חשוב מתי הוא נכנס לסיר. אבל אם מכניסים אותו מוקדם יותר הוא עשוי להפוך לקרמל ולהשרף, אז חבל לקחת סיכונים. בתמונה הזו השתמשתי בסוכר חום וסוכר לבן, חצי חצי ולא היה שינוי מורגש בצבע. אפשר להשתמש גם בדבש או מייפל, אבל לטעמי דווקא הסוכר הפשוט הכי מתאים.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
חם או קר
הפודינג נהדר ברגע שהוא מוכן, הוא נוזלי, נעים ומחמם. זורים עליו מעט קינמון ופשוט מחסלים עם כפית. לעומת זאת, הוא נשמר מעולה במקרר ואחרי קירור של כמה שעות הוא מסמיך והופך למעדן מוצק וקרמי. לא נעים להודות, אבל אני אפילו מעדיף אותו בגירסה הזו.
הכינותי מראש את התמונה הזו כדי שלא תצטרכו לחכות שעה שלמה.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
תוספות
אפשר להיות יצירתיים עם הגודיז שמערבבים פנימה או זורים מעל הכל. החל מבננות, מנגו, פירות יער, תפוחים, צימוקים או קוביות שוקולד ורטבים שונים כמו סילאן, דבש ומה לא. ניסיתי לא מעט דברים, ואיכשהו אני עדיין הכי אוהב את המקור הפשוט והטוב, אבל תרגישו חופשיים לנסות (ולדווח). אי אפשר לפשל עם זה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מרתיחים את האורז והמים ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים 10-15 דקות
מוסיפים את החלב. מרתיחים שוב, ומנמיכים אש למינימום.
מבשלים במשך שעה ובוחשים כל הזמן בכף עץ, כל 5 דקות בהתחלה, ויורדים לאט לאט עד ל2 דקות לקראת הסוף.
אחרי רתיחת החלב מתבלים במקל וניל וקליפות תפוז
מוסיפים סוכר 10 דקות לפני סיום
מגישים חם או קר, עם מעט קינמון מעל.
Clik here to view.