Image may be NSFW.
Clik here to view.
אוי קפה, אני אוהב אותך! אנחנו נמצאים ביחד כבר כל כך הרבה זמן, אז למה שלא תכיר את שאר החברים שלי?
שעועית? יאם. לפת? יאם. אין סיבה שלא לעשות מסיבה!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
אין לי עוד הרבה מה להוסיף על המתכון הזה מעבר לזה שהוא אולי שונה, אבל באמת טעים. ההרפתקנים שינסו אותו יגלו טעם חדש, כבד, אפל, מריר ומתקתק, הקפה לא שולט בו אלא נמצא חבוי ברקע, ומי שלא ידע על קיומו לא יוכל לעולם לשים עליו את האצבע.
את כל המרכיבים מלבד הלפת והשעועית יש לכם בבית (תבדקו!), ומורידים את מצב האומה בקרוב, אז התפנתה לכם לפחות שעה בשבוע כדי לעשות דברים יעילים, כמו להעמיד סיר עם התבשיל הזה.
מה צריך
-
300 גרם שעועית אזוקי
לפת בינונית או חצי גדולה
2 גזרים
בצל בינוני
3 שיני שום
4 כפיות קפה נמס
2 כפות סילאן
מקל קינמון
כף גדושה קטשופ
כפית סויה
שמן זית
חמאה
כלים
סיר, מסננת, קערה, כוס קפה גדולה
-
ולעבודה
אז מהתחלה. זו שעועית אזוקי, נעים מאד.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
היא קטנטנה ונראית בעצמה כמו פולי קפה, טעימה רצח, ובריאה מאד, כבר כתבו עליה הרבה מילים חכמות. יצא לי להכיר אותה ביפן, שם מבשלים אותה במי סוכר וטוחנים לממרח שהוא תחליף נהדר לשוקולד שלנו. במזרח אסיה משתמשים בממרח הזה כמילוי למגוון קינוחים ובכלל עושים לה הרבה כבוד. חוץ מזה היא פשוט טעימה כמו שהיא. אפשר להשיג אותה בשווקים ובעדן טבע מרקט, והיא לא יקרה. אז אין לכם תירוץ.
מדריך למשתמש
משרים את השעועית ל12-24 שעות, מחליפים את המים פעם או פעמיים במהלך ההשרייה. למחרת מסננים והיא מוכנה לבישול. מפתיע, אחרי ההשרייה יש לה ריח של בוטנים!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מכינים קפה
מכירים את הקפה החזק ששותים נגדי תחזוקה? אז כזה, רק מרוכז יותר.
שופכים 4 כפיות קפה נמס לתוך מאג, ממלאים במים רותחים ובוחשים.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
אפשר גם למלא ב4 מנות אספרסו קצר ולהשלים במים חמים.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מבשלים את השעועית
מוזגים את השעועית והקפה לסיר ומכסים הכל במי ברז פושרים. זה לא נראה ככה, אבל השעועית נמצאת למטה, תאמינו לי.
מוסיפים מקל קינמון, ומביאים את הסיר לרתיחה. אחריה מנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
אחרי חצי שעה השעועית סופגת את טעמי הקפה והופכת לנגיסה, אבל לא רכה לגמרי.
מסננים אותה, ושומרים את מי הבישול, עוד מעט נשתמש בחלק מהם. (הריח! הריח!)
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מתחילים בתבשיל עצמו
קולפים את הגזר, הלפת והבצל, וחותכים אותם לקוביות קטנות.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
תשתדלו לחתוך קצת יותר קטן מאיך שיצא לי.
את כל הירקות מערבבים יחד בקערה אחת, ואת השום קוצצים דק ומשאירים בצד.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מחממים סיר רחב, כשהוא חם מאד מוסיפים 2 כפות שמן זית וכף חמאה, מטגנים בהם את הירקות החתוכים מלבד השום. מערבבים הרבה כדי להשחים מכל הצדדים.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
אחרי 7-8 דקות כשהם מקבלים קרסט שחום מסביב, מוסיפים 2 כפות סילאן (או דבש, או מייפל, או סוכר).
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מערבבים היטב במשך 2-3 דקות כדי לעטוף את הירקות בסילאן.
הטיגון והמתיקות מוציאים טעמים חדשים מהלפת המרירה, זה מעדן כבר עכשיו!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מוסיפים את השעועית
כשהירקות מזוגגים (תנסו להגיד את המילה הזו בלי לחייך), תורה של השעועית להצטרף לסיר. ביחד איתה מוסיפים גם את השום.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
תיבול
מלח, פלפל, כפית סויה, וכף בריאה של קטשופ יעזרו לאזן את הטעמים ולהדגיש את מרירות הלפת והקפה מול המתקתקות של השעועית והסילאן.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
בישול
מוזגים כוס ממי הבישול של השעועית (אלו עם הקפה) ומערבבים ביחד עם התבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומכסים כמעט עד הסוף.
עכשיו צריך לתת לזמן לעשות את שלו עד שהשעועית תהיה רכה וטעימה, זה לוקח בין חצי שעה לשעה. בתבשיל הסופי לא צריכים להיות נוזלים, הם נספגים בשעועית או מתאדים. אם השעועית עדיין לא רכה והסיר יבש, פשוט מוסיפים עוד קצת ממי הבישול. בדרך כלל צריך כוס נוספת (שתיים סך הכל), אבל תעשו את זה בהדרגה, כל פעם קצת.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
תוך כדי טועמים ומתקנים תיבול כמו מלח ופלפל. הטעם השולט צריך להיות מריר ומתקתק עם ניואנסים של קרמל, שוקולד ואפילו ערמונים. אם התוצאה עדיין מרירה מדי מוסיפים עוד מעט סילאן כדי לאזן אותה.
כשהשעועית רכה וכייפית לאכילה זה מוכן. סוגרים אש, משאירים מכוסה, נותנים לסיר להרגע 10 דקות ורק אז מגישים.
נפלא עם בירה קרה ליד, נפלא עם כף או מזלג, נפלא גם קר מהמקרר!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
הכנה מוקדמת
משרים את שעועית האזוקי למשך הלילה, מחליפים את המים פעם או פעמיים
מסננים את השעועית ושופכים את המים
בישול השעועית
מכינים כוס קפה מ-4 כפיות קפה ומים חמים
מוזגים את הקפה והשעועית לסיר, ומכסים בהרבה מים. מבשלים חצי שעה (עדיף מכוסה)
מסננים את השעועית אבל שומרים את מי הבישול
עוברים לתבשיל עצמו
קוצצים קטן את הגזרים, הלפת והבצל
מטגנים אותם בשמן זית וחמאה
אחרי 7-8 דקות כשהם שחומים מוסיפים סילאן
מערבבים 2 דקות לזיגוג
מוסיפים את השעועית המסוננת ועוד כוס ממי הבישול
מתבלים במלח, פלפל, סויה וקטשופ.
מערבבים ומבשלים חצי מכוסה עד שהשעועית רכה (30-60 דק')
אם השעועית לא רכה אבל הסיר יבש מוסיפים קצת ממי הבישול, אבל לא מציפים.
כשזה מוכן, סוגרים את הגז ונותנים לסיר לנוח 10 דקות
Image may be NSFW.
Clik here to view.