תפוחי אדמה בקארי עדין

לפני שבוע היה יום מיוחד באמצע החורף. משום מקום צצה לה שמש חמה, וביחד איתה, תקראו לזה מקריות, הגיעה אפרת המקסימה והחייכנית לפיקניק במטבח שלי.
בישלנו, צילמנו, קישקשנו ובעיקר אכלנו הרבה דברים טעימים. בוקר דחוס ומהנה שהבטחנו לעצמנו לשחזר במהרה! מי שעוקב באינסטגרם (שלה, שלי) יכול היה לראות ספויילרים בריל טיים, מי שלא יצטרך פשוט להאמין.

מטבח אחד, שני בלוגרים, שלוש ערמות כלים, ארבע מנות וחמש שעות שבקושי רב הכילו את כל אלו. איזה כיף היה!

קצת אחרי ששלחנו לתנור טארטלטים היסטרים שאפרת הכינה (אין לי מושג מה היא עושה כל היום, אבל שתעשה את זה אצלי) התפנינו להכין 3 מנות נוספות – סלט סלקים וכובע הנזיר (בקרוב!), דג בקראסט מסתורי (בקרוב מאד!) ומחבת רותחת עם תבשיל תפוחי אדמה מפנקים שנתנו פייט רציני למה שהתיימר להיות חורף מהצד השני של החלון. את המתכון הזה בחרתי לפרסם היום, לרגל מזג האוויר ולציון המפגש. ובפעם הראשונה בבלוג, כמה לא יאה לקונטרול פריק שכמותי, כל הצילומים הנפלאים בפוסט הזה הם של אפרת (כי שלי בעיקר אכלו אבק).

את המתכון לטארטלטים בשני מילויים מקוריים תוכלו לראות בבלוג שלה - מה את עושה כל היום. תגידו שגל שלח אתכם.

מה צריך (מנה זוגית)
-
לבסיס
שמן זית או כל שמן בישול אחר
חצי קילו תפוחי אדמה בינוניים (בערך 4 בינוניים)
חצי כוס אפונה קפואה, מופשרת
3 שיני שום
1 ס"מ משורש ג'ינג'ר טרי
150 מ"ל קרם קוקוס (קצת פחות מחצי פחית)
שומשום שחור (לא חובה)

תבלינים
כפית אבקת קארי (תחליפים בהמשך)
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
מלח פלפל

כלים
מחבת, קרש חיתוך
-

ולעבודה!

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גסות בגודל 1-2 ס"מ.
על אש גבוהה, מוזגים מעט שמן למחבת, ומוסיפים את תפוחי האדמה. בשלב הראשון צריך לנער אותה כל הזמן כדי שלא ידבקו וכך גם לבשל אותם מכל הצדדים.
זה לוקח 10 דקות, והמטרה היא ליצור קרום חיצוני פריך סביבם בלי לדאוג למה שקורה בפנים. (אפשר גם קצת יותר אם רוצים לחזק את האפקט)
חשוב להשתמש במחבת טובה מהסוג ששום דבר לא נדבק אליה.

כמובן שאפשר לבשל אותם קודם ולהוסיף אותם רכים ומוכנים למחבת, אבל אז זה ייצא קווצ'י ונאבד את הפריכות הנהדרת. היא שווה זהב (וגם נראית ככה!)
בזמן שהם מתבשלים מתפנים לקצוץ דברים.

קוצצים דק דק את הג'ינג'ר והשום, מפזרים אותם ישר על תפוחי האדמה הפריכים, ומערבבים במשך דקה.
חום המחבת קולה אותם בזריזות ומוציא משניהם טעמים נהדרים. צריך רק להזהר לא לשרוף אותם.

אחרי הקלייה הקצרה מוסיפים את שאר התבלינים. אם אין לכם קארי אפשר לשים גראם מסאלה או ראס אל חנות, כן, אנחנו עד כדי כך גמישים. על הקינמון והכורכום לא כדאי לוותר.

מוזגים את הקוקוס אל המחבת ומערבבים אותו ואת התבלינים פנימה עם תפוחי האדמה כך שיתעטפו מכל הצדדים.
מבשלים כ-5 דקות ביחד עם הקוקוס. תפוחי האדמה ישתו אותו ויספגו את כל הטעמים הנפלאים, על הדרך הם יתבשלו מבפנים.
נשבע לכם, אם ימציאו בושם שיפזר את הריח שהתבשיל הזה מפיץ בבית, אני הראשון לקנות.

אחרי הבישול הקצר בקוקוס, מוסיפים את האפונה ומערבבים בעדינות רבה כדי לא למעוך אותה. אני מת על אפונה! יש לה טעם ברזלי נהדר והיא משמחת כל תבשיל. המצלמה של אפרת מוציאה אותה סקסית במיוחד!

מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עוד 5-10 דקות או עד שהקוקוס נספג או מתאדה ונשאר ממנו רק טיפונת רוטב סמיך ומעודן. אם הוא נעלם לגמרי ותפוחי האדמה עדיין לא מוכנים תוסיפו 2 כפות של מים רותחים (שווה להרתיח מראש). המים יקימו לתחייה את התבשיל ויחלצו את המשקעים.

זה מוכן כשזה מוכן (טועמים תפוח אדמה ויודעים). הוא צריך להיות רך בחוץ ונגיס במרכזו (וגם טעים עד כאב).
מתקנים תיבול אם צריך, מפזרים שומשום שחור אם יש, ומוזגים לצלחות אישיות או צלחת מרכזית.

קיבלתם תבשיל מפנק במיוחד שימס לכם בפה. רוטב הקוקוס מרחף מעל בעדינות רבה מאד, וכל ביס הוא עונג אמיתי.
אנחנו טרפנו אותו ישר מהקערה ביום סתיו נעים. השבוע החורף כבר הרבה יותר משמעותי, והתבשיל הזה משתלב נפלא עם הכירבולית מול שומר המסך בצורת האח (אני יודע שהתקנתם את הדבר המטופש הזה).

שדרוגים

מי שאוהב ויודע מה טוב לו שיוסיף כוסברה קצוצה בדקת הבישול האחרונה.
התבשיל הזה מתחשב מאד, אבל הגירסה החריפה ממש מתבקשת. פלפל חריף במידה שאתם יכולים להרשות לעצמכם יעשה לזה רק טוב. תוסיפו אותו ביחד עם הג'ינג'ר והשום.
אפשר להשתמש גם בפתיתי צ'ילי יבש כדי להשיג את אותו אפקט.
באמת שלא צריך עוד כלום מעל, אבל אם יש לכם יוגורט שמנמנן וטוב, שליכטה למעלה סוגרת פינה.

———————–
לגזור ולשמור
———————–
מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל 1-2 ס"מ
מטגנים אותן במעט שמן במחבת על אש גבוהה במשך 10 דקות לקבלת קרום חיצוני פריך ושחום
קוצצים את הג'ינג'ר והשום (וצ'ילי אם רוצים)
מוסיפים לתפוחי האדמה ומערבבים דקה להוצאת הטעם
מוסיפים את התבלינים
מוזגים עליהם קוקוס ומערבבים הכל, רצוי בניעור וכמה שפחות להתעסק כדי לא למעוך
מבשלים עם הקוקוס עוד 5 דקות
מוסיפים את האפונה, מעל הכל, ומנערים או מערבבים קלות
מבשלים עוד כ5-10 דקות על אש בינונית, עד שתפוחי האדמה לטעמכם.
כוסברה ושומשום שחור, לפי הלב והחשק
מערבבים בפעם האחרונה ומגישים חם