Image may be NSFW.
Clik here to view.
על נקודה רנדומלית בין בודפשט ואחד הפרברים שלה, האוטובוס עוצר ואנחנו בורחים ממנו. בחוץ חום אכזרי של תחילת אוגוסט אבל בתוך קופסת הפח בלי מזגן או חלונות פתוחים היה קשה עוד יותר. רק לפני חצי שעה הצלנו כלים נאים משוק פשפשים מרוחק במטרה להעלות אותם ארצה, ועכשיו אנחנו עומדים בשום מקום עם שקים כבדים, מימין כביש כפרי, משמאל יער וממול קניון. רצנו אליו בתקווה למזגן (מצרך נדיר בהונגריה ובאירופה בכלל).
וכן, הוא היה ממוזג! נווה מדבר של ממש. עמדנו שלושתינו, מאיה, אורן ואני, מול דוכן האוכל הראשון שמצאנו, ובהינו בתמונה של פסטה ברוטב לבן ועלי שמיר עם הכיתוב בגדול ״tészta״.
“גאוני, יש להם פסטה צזיקי!" הסתכלנו אחד על השני המומים, ורצף המילים הצונן נשמע לנו באותו רגע כמו היצירה הגדולה בעולם. רגעים ספורים אחר כך התעוררנו מההזיה כשהתברר שזו בסך הכל המילה ההונגרית לפסטה, ומה שניבט אלינו בתמונה הייתה מנה שגרתית של פסטה בשמנת ופטריות.
אבל, הצירוף של פסטה וציזיקי לא יצא לי מהראש, וכשחזרתי לארץ ניסיתי ליישם אותו והוא התברר כהצלחה לא נורמלית. המתכון הזה הוא שחזור של מנה שלא היתה.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מה צריך
(2 מנות)
-
250 גר׳ פסטה
כוס וחצי של יוגורט
3 מלפפונים
1 קישוא (אפשר להמיר במלפפון נוסף)
2 שיני שום
כמה ענפי שמיר
כף חומץ או חצי לימון סחוט
כפית סוכר
מלח, פלפל
שמן זית
-
כלים
פומפיה, מסננת
לעבודה
בשורה תחתונה – מכינים פסטה וציזיקי ומערבבים אותם יחד. אבל יש לי כמה טיפים חשובים.
מבשלים את הפסטה ראשונה כדי שתספיק להתקרר. אחרי הסינון מפזרים עליה כף נדיבה של שמן זית ומערבבים כדי שיעטוף הכל. השמן ימנע מהפסטה להדבק לאחר הבישול, ואני עושה את זה בכל פעם שאני מכין פסטה, ככה אפשר לשמור שאריות במקרר בלי שהיא תהפוך לגוש בצק. אמצו את הטיפ הזה.
סוג הפסטה חשוב. לרטבים מגושמים וסמיכים כמו זה מתאימים פסטה עם שטח פנים שאוסף ומחזיק את הרוטב עליו. לדוגמא פנה (צינורות), פוזילי (ביסלי גריל) ודומיהם. ספגטי (הארוכים האלה) פשוט יתנתקו מהרוטב וישאירו לכם שלולית גדולה בצלחת.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
רוטב ציזיקי
יש מליון מתכונים, הנה עוד אחד.
מרוקנים לקישוא והמלפפונים את המרכז עם הגרעינים שהוא סתם מימי וחסר טעם, ומגרדים אותם בפומפיה אל תוך קערה או קוצצים דק.
אם אין לכם קישוא זמין או שאתם מעדיפים לוותר עליו פשוט תחליפו בעוד מלפפון.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
קוצצים את השמיר עד שמקבלים בערך כף אחת ממנו.
את השום מועכים בכותש או פשוט קוצצים דק דק. טיפ – אם אתם קוצצים אותו בסכין, פזרו על שיני השום מעט מלח גס שיעזור לקצוץ.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
מעבירים את כל אלו לקערה, מתבלים ב- מלח, פלפל, סוכר (בבקשה לא לוותר עליו), וחומץ. מערבבים הכל יחד ורק בסוף מוזגים את היוגורט.
למתכון הזה אי אפשר לגשת עם יוגורט 0% מגביע אישי, זה פשוט לא יעבוד. תשקיעו באחד טוב, רצוי ביוגורט עיזים סמיך עם 3.6% שומן ומעלה.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
הגשה
פסטה לצלחת חצי עמוקה, רוטב מעל, וכמה עלי שמיר מפונפנים מלמעלה אם אתם מתכונים להעלות תמונה לאינסטגרם.
טאץ' אחרון וחשוב מאד – שפריץ של שמן זית מעל הכל.
זו מנה נהדרת לימי המעבר של עכשיו, קרירה, חמצמצה, מרעננת. פנקו את עצמכם איתה לארוחת ערב.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מכינים פסטה, מסננים ושופכים עליה שמן זית. מקררים לטמפ׳ החדר
מכינים צזיקי –
מרוקנים קישוא ומלפפונים, מגרדים על פומפיה
מוסיפים שמיר ושום קצוץ
מתבלים במלח, פלפל, סוכר וחומץ
מערבבים הכל יחד
מוסיפים את היוגורט, הציזיקי מוכן!
מערבבים את הפסטה עם הציזיקי ומגישים עם זילוף שמן זית מעל
Image may be NSFW.
Clik here to view.