עוגיות שקדי מרק

– רגע גל, אתה רוצה לומר לנו שיש בעוגיות האלה שקדי מרק?
– כן
– אבל..
– בלי אבל
– יחד עם שוקולד לבן?
– בעייה?
– לא.. פשוט…
– …

הבסיס לדבר הזה הוא מתכון עוגיות השוקולד צ׳יפס מהספר המתוק מתוק של נטלי ואפרת, עם כמה שינויים שלי (אחד מהם בולט מאד) ואני מקווה שיום אחד הן יסלחו לי.
שקדי המרק ממש כמו חדי קרן שומרים על צורתם באפייה ומוסיפים קראנץ׳ ומליחות שלא צריך להסביר למה היא נכונה שם. השוקולד הלבן מאזן אותם יופי עם המתיקות המוגזמת שלו, וסך הכל זה די דיסקו. חוץ מזה, כמה מרק כבר אפשר לאכול?

מה צריך
-
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
50 גרם (3 כפות) סוכר חום
ביצה
140 גרם (1 כוס) קמח
50 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל מלאה (לא קוואקר)
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (חצי כוס) שקדי מרק
עוד שקדי מרק לציפוי
100 גרם שוקולד לבן
-

לעבודה!
מקרימים את החמאה ושני סוגי הסוכר עד שמקבלים קציפה אוורירית. בספר כתוב להשתמש במיקסר עם וו גיטרה, ואני, נטול אמל״ח אפייה עבדתי עם מקציף ידני והצליח יופי.
אל תדלגו על השלב הזה, הקצפת החמאה אחראית למרקם הנימוח של העוגיות. בלעדיה תקבלו בצק דחוס ומתפורר שהמילה פינוק לא נמצאת בו, אז בלי לחפף.

מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת.

מוסיפים את היבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה. מערבבים באיטיות את המינימום הנדרש רק כדי לאחד את התערובת.

בינתיים קוצצים את השוקולד הלבן גס מאד.

מכאן זה מתחיל להיות מרגש. מוסיפים לבלילת הבצק את השוקולד וחצי כוס משקדי המרק, מערבבים ידנית עד שהם נטמעים.

מתקבל בצק רך וחסר אופי וזה בסדר.
מעבירים אותו לחצי שעה למקרר להתייצבות, אפשר כמובן עם הקערה שבה עורבב.

כשהבצק קריר ונוח יותר לעבודה, מגלגלים אותו על משטח מקומח ויוצרים גלילים בעובי 3 ס״מ. עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומעבירים להקפאה של שעה.

טיפ מהספר – הגלילים יכולים להשמר בהקפאה עד חודש!

כשהגלילים קפואים קל מאד לעבוד איתם. קחו את הסכין הכי חדה שלכם (הזדמנות להשחיז) ופרסו למטבעות בעובי של 1ס״מ.
זה יכול להתפרק בגלל שהמילוי בפנים גס, אבל זה יסתדר לכם אחר כך יופי באפייה.

מפזרים את שאר שקדי המרק בצלוחית, ודוחסים עם היד את מטבעות הבצק כנגדם. השקדים ינעצו פנימה, המטבע העבה תשתטח ותתקבל צורה כללית של עוגייה.

מסדרים את העוגיות בריווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד עם שקדי המרק למעלה.
כמות הבצק תספיק ל-3 נגלות של אפייה. אל תהיו חכמולוגים כמו שאני הייתי ותצופפו אותם יחד אחרת תקבלו עוגיית ענק מרובעת בגודל התבנית.

ככה זה נכנס –

וככה זה יוצא –

זמן האפייה הוא 10 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, עד שהעוגיות זהובות. אם צריך, תנו להן עוד דקה אחת, אבל הזהרו מאפיית יתר.

כשמוציאים את התבנית מהתנור העוגיות רכות למדי ואי אפשר לגעת בהן בלי שיתפרקו. עכשיו צריך לצנן במהירות – מרימים את נייר האפייה משני קצוות אלכסוניים ומניחים על השיש הקר. אם יש לכם רשת קירור זה בכלל מצויין. תוך כמה דקות הן נעשות קשיחות ופריכות.

נשמר יופי בקופסא אטומה למשך שבוע, או קצת פחות אם תספרו למישהו על זה. (ואם ממש קר, אפשר להחיות אותן בפולס של 10 שניות במיקרו)

———————–
לגזור ולשמור
———————–
במיקסר עם וו גיטרה או מקציף ידני – מקרימים את החמאה והסוכר
מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת
מוסיפים יבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה.
מערבבים מעט רק עד שיטמעו
קוצצים גס את השוקולד ומוסיפים עם חצי כוס שקדי מרק
מערבבים ומצננים את הבצק חצי שעה במקרר
על משטח מקומח לשים גלילים בעובי 3 ס״מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים

אפייה
מחממים תנור ל170 מעלות
פורסים את הגלילים לטבעות בעובי 1 ס״מ
מפזרים שקדי מרק על צלחת ולוחצים כל מטבע על השקדים
מסדרים בריווח על תבנית עם נייר אפייה
אופים 10 דקות או עד השחמה ונזהרים מאפיית יתר
מצננים על רשת או פשוט מחוץ לתבנית
מעלים לאינסטגרם!