חביתה קולומביאנית עם בננה ופטרוזיליה

אני רואה את החיוך שלכם עד לכאן, תנו לזה צ'אנס. השילוב שלהם על הלשון כל כך טעים שזה נראה לא הגיוני שלא בישלנו ככה מאז ומעולם.

נתקלתי בשידוך המפתיע הזה בספר בישול משנות ה60 והסקרנות שלחה אותי לגשש קצת ברשת ולגלות את שם המקור – Tortilla De Banana, שמסתבר שיש לו שלל גרסאות שכוללות שילוב של אורז, תפוחי אדמה או שרימפס, וגם שיטות הכנה שונות שעוברות דרך הקצפה נפרדת של החלבונים ועד אפייה כמו פריטטה, אבל בכולן מככבות הבננה והפטרוזיליה.

אז ניסיתי, התלהבתי, ופישטתי את העניינים לאומלט הבסיסי הזה שהוא כנראה הפשוט מכולם. הוא אולי מרים גבה אבל מענג מאד את הפה. בחייאת, אל תפחדו.

מה צריך
-
(לכל אדם)
בננה מוצקה ולא בשלה מדי
2 ביצים
מעט פטרוזיליה
כפית חמאה
-

לעבודה!
בתכלס זה באמת כמו להכין חביתה עם בננה, אני רק אוסיף כמה דגשים חשובים.

טורפים את הביצים עם מלח ופלפל. אפשר להוסיף כף חלב אם בא לכם.
מומלץ מאד להוציא את הביצים מהמקרר שעה לפני הבישול, וזה חשוב כשמכינים כל חביתה, ובמיוחד ביצת עין.
שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים היטב וקוצצים. צריך בערך כף מלאה.
את הבננה פורסים לטבעות בעובי חצי ס"מ.

בקולומביה משתמשים בזן בננות בשם פלנטיין, שהוא עמילני ופחות מתוק מהבננה שלנו, אבל גם היא תתאים כאן.
צריך רק להקפיד לבחור אחת קשה ולא בשלה מדי. הטעם המתוק מתפתח ככל שהבננה מבשילה אז צריך לתפוס אותה קצת לפני שזה קורה. בננה רכה פשוט לא תתאים למתכון הזה, ועדיף שתעשו איתה משהו מועיל יותר.

מטגנים
מחממים מחבת טובה, כזו ששום דבר לא נדבק אליה, כשהיא חמה ממיסים את החמאה (לא להחליף אותה בשמן!), וזורקים אליה את טבעות הבננה להשחמה. הופכים אחרי חצי דקה.

שופכים את הביצים, מטים הנה והנה את המחבת כדי הן יעטפו את הבננות ויצפו אותן לגמרי.
כדאי מאד לעבוד עם מחבת קטנה, כי אז לאומלט יהיה גובה ונפח – הוא ישחים בחוץ, אבל ישאר רך ופלאפי בפנים. במחבת גדולה הביצים ינזלו לכל עבר ואז זה תצא חביתה שטוחה ויבשה.
מפזרים מעל את הפטרוזיליה. אני לא מערבב אותה מראש בבלילת הביצים כמו בחביתת ירק כי אז היא תחרך, ואנחנו רוצים אותה רעננה.

מבשלים על אש קטנה, עד שרק השכבה העליונה עדיין רוטטת אבל התחתית זהובה וריחנית.
מנערים מעט את המחבת לשחרר את התחתית, הופכים עם תרווד או בעזרת צלחת נוספת. לא נורא אם מתפרק קצת כמו שקרה גם לי, ואז סוגרים את האש. זה מוכן.

מחליקים את החביתה לצלחת ואוכלים מיד. רצוי בעמידה ליד השיש.
אתם תתאהבו בה מהביס השני.

———————–
לגזור ולשמור
———————–
חותכים את הבננה לטבעות של חצי ס"מ
שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים
טורפים את הביצים עם מלח ופלפל
ממיסים חמאה במחבת קטנה
מוסיפים את טבעות הבננה להשחמה והופכים אחרי חצי דקה
שופכים מעל את הביצים
מוסיפים את הפטרוזיליה
מבשלים על אש קטנה עד שהשכבה התחתית זהובה
מנערים מעט את המחבת לשחרור, הופכים, סוגרים אש. זה מוכן.