מרמלדה ביתית, גסה ומגושמת, עם מתיקות של דלעת, מרירות של תפוז ועוקצנות ג'ינג'רית שלא תשאיר אתכם אדישים.
הרעיון להכין אותה עלה אחרי שחיסלתי צנצנת מיניאטורית של ריבת דלעת נפלאה שקיבלתי מקארין וניר יקירי הבלוג, שחזרו מפורטוגל. הצנצנת נגמרה תוך כפית אחת (ברצינות), ובפה נשאר לי טעם של עוד. אז חיטטתי קצת באינטרנט ובספרים, ומצאתי את המתכון של יו פירנלי הגאון, שנראה מספיק דומה. הגירסה שלפניכם מתבססת עליו עם השינויים שלי.
אחד מחוקי האצבע בהכנת ריבות הוא יחס של 1:1 בין הסוכר והפרי, מה שמביא לטעם מתוק ואגרסיבי מדי לטעמי. אז השתמשתי בשליש מכמות הסוכר שנהוג להוסיף, כך שהתוצאה מעודנת הרבה יותר. את החוסר במרקם הג'לטיני שהסוכר אחראי עליו, משלימים תפוחי עץ עשירים בפקטין. החומר הזה מסמיך ומגבש, ולטעם התפוחים הנייטראלי אין השפעה על הריבה.
מה צריך?
-
דלעת במשקל 1.5 קילו
תפוז גדול
תפוח עץ
50-100 גרם ג'ינג'ר טרי או מיובש, (או חצי חצי) תלוי בחריפות שאוהבים
2 מקלות קינמון או חצי כפית אבקה (לא חובה)
500 גרם סוכר חום
-
לעבודה!
מנקים את הדלעת מקליפה, שערות וגרעינים. חותכים לקוביות קטנות.
מקלפים עם קולפן את הקליפה החיצונית של התפוז (רק הכתום, בלי החלק הלבן), וקוצצים אותה לשערות דקיקות.
את התפוז שנותר סוחטים למיץ.
קוצצים את הג'ינג'ר קטן קטן קטן קטן.
ואת תפוח העץ חותכים לקוביות קטנות.
בישול ראשוני
מכניסים את הכל מלבד הסוכר לסיר גדול, מוסיפים רבע כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות על אש בינונית עד לריכוך.
מדי פעם צריך לערבב, ואם חסרים מים, מוסיפים כף אחת כל פעם כדי שלא ישרף. בסופו של התהליך לא צריכים להשאר נוזלים בסיר.
אחרי 40 דקות הדלעת תהיה רכה לגמרי, התפוחים יתפרקו (הקליפות ישארו), ופיסות הג'ינג'ר וקליפות התפוז יהיו גלויות. איזה ריח מדהים!
סוכר!
על הכבודה הזו שופכים את הסוכר, מערבבים אותו פנימה, מביאים לרתיחה עד שימס לקרמל, ומנמיכים שוב את האש.
ממשיכים לבשל עוד שעה בבעבוע עדין שימשיך לפרק ולאסוף אליו את טעמי הדלעת.
אם בסוף הדלעת לא התפרקה לגמרי, אפשר לעזור לה קצת עם מועך פירה, רק זהירות שלא ישפריץ עליכם כי העסק הזה חם.
צינצון
מעקרים צנצנת – מניחים צנצנת זכוכית ריקה בכיור, ממלאים אותה עד גדותיה במים רותחים, סופרים עד 12, אבל לאט, הופכים עם מלקחים ושופכים את המים. מניחים אותה הפוך על מגבת נקייה לספיגת טיפות המים שנשארו בפנים.
אופציה ב' – להכניס למדיח.
שופכים את הריבה כשהיא חמה אל הצנצנת המעוקרת, סוגרים מכסה והופכים אותה על הראש. החום סביב הפקק יצור וואקום וישמיד כל חיידק שזמם לנגוס בדלעת שלכם.
משאירים ככה על השיש כדי שהצנצנת תתקרר, ואז מכניסים אותה למקרר. אחרי קירור הריבה נקרשת.
מהכמויות האלו יוצאות בערך 2-3 כוסות ריבה, ואם לא תחסלו את הכל תוך שבוע אני צנצנת.
שדרוגים, שינויים ותוספות
הריבה צ'אנקית וגסה, אם אתם לא אוהבים את המרקם הכפרי חתכו את הדלעת קטן יותר וקלפו את התפוחים. אפשר אפילו לגרר הכל (גם את הג'ינג'ר) על פומפייה.
אפשר להחליף את הדלעת בדלורית באותה כמות.
הג'ינג'ר הטרי חריף יותר מהמיובש, ואם אתם אוהבים את הטעם הספייסי תוסיפו עוד קצת ממנו.
אפשר להוסיף גם מיץ וגרידה מלימון אחד לטעם חמצמץ.
אפשר להגדיל כמויות בקלות ע"י הכפלת הרכיבים ושמירה על היחס בניהם.
אין בעייה לעבוד גם בלי משקל, את הירקות שוקלים הרי אצל הירקן, וסוכר זה בדיוק חצי חבילה.
ותכלס, אפשר להוסיף עוד סוכר אם אתם ממש רוצים (עד קילו מול הקילו וחצי של הדלעת) ואז הריבה תצא צמיגית ויציבה יותר, אבל גם הרבה יותר מתוקה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
חותכים את התפוח והדלעת לקוביות
מקלפים את קליפת התפוז (כתום בלבד) וקוצצים לשערות
סוחטים את התפוז למיץ
קוצצים את הג'ינג'ר קטן קטן
שמים הכל מלבד הסוכר בסיר עם רבע כוס מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית
מבשלים 40 דקות או עד לריכוך הדלעת
מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שעה על בעבוע עדין
אם רוצים וצריך מועכים את הכל עם מועך פירה
מוזגים לצנצנת מעוקרת, הופכים על הראש ומעבירים למקרר כשהיא בטמפ' החדר