הימים ימי מעבר. מצד אחד הסנדלים מחכים ליד הדלת, מצד שני יש כבר גוייאבות במכולת. מצד אחד המאוורר פועל, מצד שני התפוזים כבר ראויים למיץ. מצד אחד הקיץ (תמות כבר), מהצד השני הסתיו, אבל עוד לא לגמרי.
כזו היא הפסטה הזו, יושבת על הגדר בין שני הצדדים, לוקחת קצת מכל אחד ויוצרת משהו חדש. קצת שמנתית אבל עם זאת קלילה. קצת חמצמצה וריחנית, קצת מלטפת ומרגיעה. קצת גוייאבה, קצת תפוז. קצת שונה.
מה צריך?
-
(3-4 מנות)
1 כרישה
1 גזר
1 שורש פטרוזיליה (או סלרי)
1 תפוז
חצי לימון
2 גוייאבות מהממות
חצי כפית כורכום
150 מ"ל שמנת מתוקה (קצת יותר מחצי מיכל)
חצי כוס אפונה קפואה, מופשרת, עדיף עדינה
כמה עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור
שמן זית
-
לעבודה
קוצצים דק במיוחד (תשקיעו) את הגזר ושורש הפטרוזיליה, צריך כמות שווה שלהם אז אם הגזר גדול מדי תשתמשו בחצי ממנו. את הכרישה חוצים לכל אורכה, ופורסים כל חצי לירחים דקים.
עד היום לא פיצחתי את מיקום הנקודה המסתורית שבה הכרישה מפסיקה להיות לבנה והופכת לירוקה.
מלהיטים סיר רחב או מחבת, ומוסיפים את הירקות נטורל, בלי שמן. מערבבים היטב ומוציאים מהם את הטעמים המתוקים שחבויים בהם. רק אחרי כמה דקות כשהחום עושה את שלו והירקות תופסים צבע, מוסיפים כמה כפות נדיבות של שמן זית (או חמאה!), וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 5 דקות ונזהרים לא לשרוף.
בזמן הזה סוחטים את התפוז ועוד חצי לימון
מקבלים בערך 100 מל' של מיץ, או קצת יותר.
מוזגים את המיץ על הירקות. תססססס.
ממשיכים לבשל עוד 5 דקות. זה קצת כמו להכין ציר מתקתק.
נעבור לגוייאבה. כולם אוהבים גוייאבה! הבעייה שלפעמים מתחבאים בתוכה גרעינים קשים ומעצבנים. נסלח כשאוכלים אותה כמו שהיא, אבל בפסטה זה מבאס.
חוצים אותה לשניים ומרוקנים בכפית את המרכז (אוכלים כמובן)
את הגוייאבה שנשארה פורסים לקוביות קטנות.
מוסיפים לסיר ביחד עם חצי כפית כורכום ומערבבים.
מוסיפים את השמנת, מלח ופלפל שחור בנדיבות רבה במיוחד. מבשלים על אש בינונית כ10 דקות עד שכל הטעמים נספגים זה בזה.
לאן צריך להגיע? למרקם שמנתי עדין, קליל ולא שוחה ברוטב. שטעמי התפוז והגוייאבה שולטים בו, עם איזון בין מתיקות ירקות השורש לחמצמצות של ההדרים.
אם הרוטב הסמיך מדי, אתם מכירים את הטריק עם כמה כפות ממי בישול הפסטה.
כשהטעם מספק, מוסיפים את האפונה וסוגרים את האש.
זה מוכן ונראה כמו סלט תפוחי אדמה. אבל זה רק בראש שלכם.
יוצקים מצקת אחת עם רוטב וירקות מעל פסטה חמה, ומפזרים מעל עלי בזיליקום טריים, ועוד זילוף של שמן זית. שיהיה לנו סתיו רגוע.
שדרוגים ושינויים
חמאה במקום שמן הזית – מתאים פיקס
טבעונים – קוקוס במקום שמנת ואתם מסודרים
ראש סלרי יעבוד נהדר במקום שורש פטרוזיליה, וגם שומר קטן
לא מוותרים על הקראנץ' הירוק – במקום אפונה אפשר אספרגוס חלוט או חופן עלי תרד בשרניים
הבזיליקום עוזר מאד להקליל את הטעם הכבד של השמנת, אבל גם ירק אחר כמו פטרוזיליה קצוצה יעבוד
אם התפוזים חמוצים מדי, וותרו על הלימון
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוצצים דק את הגזר, שורש הפטרוזיליה והכרישה
מטגנים אותם כמה דקות בסיר חם ללא שמן
מוסיפים שמן זית או חמאה ומטגנים בלי לשרוף 5 דק'
סוחטים תפוז וחצי לימון
מוסיפים לסיר ומבשלים 5 דק'
מרוקנים את הגוייאבות, חותכים לקוביות ומוסיפים לסיר
מוסיפים שמנת, כורכום, מלח ופלפל בנדיבות גדולה
מבשלים 10 דקות על אש בינונית למיצוי טעמים ומתקנים תיבול
מוסיפים את האפונה וסוגרים את האש
יוצקים מצקת אחת על צלחת פסטה אישית, ומפזרים עלי בזיליקום טריים