ריבת שומר ובירה שחורה

מכירים ריבת בצל? אז כזה, רק בוגר, אפל ומסתורי יותר. השומר שמחליף את הבצל מתקרמל כמוהו ומוסיף שכבת אניסיות נעימה. הבירה השחורה הופכת לקרמל מאלט מתוק ומפנק, וביחד הם עושים בית ספר לכל פטה כבד שתשימו ליד.
ההכנה קומפלט אורכת בערך שעה, אבל יש רק 5 דקות עבודה בפועל, ממש כמו ביקור של טכנאי כבלים. בתמורה תקבלו צנצנת חירום שתחכה במקרר במקרר ותוכלו לשלוף בכל פעם שתשמע אזעקת אמת של סנדוויץ משעמם.

מה צריך
-
2 שומרים פריכים וטריים מאד
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס בירה שחורה (לא דיאט!)
3 כפות חומץ בלסמי
עלים מ-2 ענפי טימין
חצי כפית פלפל שחור גרוס במקום
2 כפות שמן קנולה או משהו אחר אבל לא זית
-

לעבודה!
אז מה אני שולח אתכם לעשות? לבשל שומר עם סוכר ובירה שחורה, לצמצם את זה טוב טוב ולשים בצנצנת.

חותכים לשומר את הזרועות והתחת ופורסים לטבעות דקות.
מעבירים למחבת ברזל רצינית שלא עושה בושות ומאדים עם השמן 15 דק' על אש בינונית. מדי פעם צריך לערבב כדי שלא ישרף, אבל בעיקר לתת לזמן לעשות את שלו.

כשהשומר רך, זהוב ומעלה ניחוחות מתוקים של ערק אפשר להמשיך.
מוסיפים את הסוכר, ומערבבים גם אותו.

תוך דקות הוא נמס לקרמל סמיך שעוטף את השומר לסוכריות ליקריץ' ריחניות.

מוסיפים את הבירה והחומץ הבלסמי. זה עושה קצף וקולות של התנגדות, אבל נרגע מהר.

מתבלים בטימין ופלפל שחור. לא לפחד להכפיל כמות פלפל שחור אם אתם אוהבים את זה בועט.

מבשלים על סף ביעבוע (מילה נהדרת) כ-20 דקות. מדי פעם בוחשים קצת, לא צריך יותר מזה. המטרה היא לאדות את רוב הנוזלים ולהשאר רק עם סוכר נוזלי ומבושם.
מוכן כשיוצרים שביל בכף עץ והוא לא ממהר להסגר. בקירור הריבה כמובן תסמיך הרבה יותר.

מכבים את האש, ממתינים 10 דקות ומעבירים לצנצנת מעוקרת (לשפוך מים רותחים פנימה או לשים במדיח).
סוגרים, תוית נחמדה, צינון על השיש ואז למקרר.

איך אוכלים את זה?
עם כפית ישר מהצנצנת, מוסתרים בדלת המקרר. כמובן שהשידוך עם כבדים נימוחים פשוט מתבקש אבל לא רציתי ליפול לקלישאה. פעם אחת הוספתי כף מהריבה לחזה עוף נטורל במחבת ויצא נהדר. נסו את הכיוונים האלה!
והנה ברוסקטה שמצדיקה בפני עצמה את הכנת הריבה, אתם חיים לנסות – כף מהריבה וסלייס נאה של סנט מור או גבינה בשלה אחרת שהקרדיולוג לא מרשה. ללקק את האצבעות, ליטרלית!

———————–
לגזור ולשמור
———————–

פורסים את השומר דק
מאדים 15 דק' עם השמן עד ריכוך והזהבה קלה
מוסיפים סוכר ומחכים שיהפוך לקרמל
מוסיפים את החומץ והבירה
מתבלים בטימין ופלפל שחור
מבשלים 20 דק' על אש בינונית, עד צמצום הנוזלים
מצננים מעט, מעבירים לצנצנת ולמקרר