הקרקס הגיע העירה! כל ביס מהקינוח הערמומי הזה הוא מופע אש בקרנבל טעמים פרטי אצלכם בפה. זה קפוא, זה שורף, זה מתוק, זה ממכר. זו חוויה שהאורחים שלכם לא יכלו להתכונן אליה והיא תבעיר להם את כל החושים. "מה לעזאזל שמתם בפנים?" הם ישאלו, ויושיטו יד רועדת לקבל מנה שניה. תותים, צ'ילי ושמן זית זו התשובה. אבל אתם תשמרו על הסוד הקטן שלנו.
מה צריך
-
לפחות 8 מנות
500 גרם תותים
2 פלפלוני צ׳ילי סודנים יבשים (הקטנים, לא שאטה)
חצי כוס מים
שליש כוס סוכר (70 גר)
מיץ מחצי לימון
כף שמן זית
חופן עלי בזיליקום
-
כלים בלנדר או מעבד מזון, מסננת, תבנית מתכת להקפאה
לעבודה!
מכינים את הפלפל הסודני
חוצים את הצ'ילי לאורכם ומרחיקים את הזרעונים. את הקליפה הדקה קוצצים לפתיתי צ׳ילי דקים ככל שניתן. בזה נשתמש.
ז ה י ר ו ת – הפלפלים התמימים האלה ירתכו לכם את הלשון במגע ישיר, אל תחשבו אפילו לנסות ולטעום, ויותר חשוב – הרחיקו אצבעות מהעיניים ומאיזורים רגישים.
פלפל סודני קונים בחנות תבלינים, אורכם כ1-2 ס״מ והם חריפים ככל שהם קטנים ויבשים יותר. אל תתבלבלו עם השאטה הארוך שהוא סוכריה על מקל לעומת השדונים הקטנים. אם לא מצאתם אז קמצוץ בין האצבעות של צ׳ילי גרוס יהיה תחליף סביר.
סירופ סוכר
מוזגים לסיר את המים, הסוכר והצ׳ילי שקצצתם, ומחממים על אש קטנה עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר. קיבלתם סירופ סוכר חריף, כבר נחזור אליו.
מיץ תות
שוטפים היטב את התותים. אני משרה ל10 דקות בקערת מים ומסנן, ועובד על עצמי שכל חומרי הריסוס הרעים נשטפו לעד.
ממיינים את התותים הנקיים ומשליכים את המבאסים שהסתתרו בתחתית החבילה. תמיד יש כאלו. לאלו שעברו לשלב האודישן הבא קוצצים את הגבעול.
טוחנים את התותים במעבד המזון בכמה פולסים עד שמקבלים שייק תות ריחני ובוהק.
מוסיפים את מי הסוכר החריפים, את מיץ הלימון ושמן הזית, ומערבבים הכל יחד בעוד פולס אחד. הלימון מאזן את המתיקות הגבוהה ומוסיף עוקץ חשוב. שמן הזית יעניק טעם פירותי ומרקם נעים כמו סורבה.
הקפאה
מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה ישר אל תבנית ההקפאה ומערבבים עם כף עד שכל הנוזלים הריחניים נפרדים מהסיבים.
מאחסנים ביציבות במקפיא עד להקפאה מוחלטת, בדרך כלל משהו כמו 5 שעות.
כדאי להשתמש בתבנית קשיחה, ולא כזו מפלסטיק דק שעלולה להסדק בגירוד. אני ממליץ על זכוכית או מתכת.
הגשה
רגע לפני שמוציאים מהמקפיא, מגלגלים את עלי הבזיליקום לסיגר ופורסים ממנו סטריפים דקים. זה לא רק קישוט פלצני, יש לו חלק משמעותי וחשוב בטעם הכולל אז אל תוותרו עליו. (עלי נענע במקרה חירום, אבל תעשו מאמץ בכיוון)
חוצבים גרניטה
שולפים את התבנית מהמקפיא ובעזרת מזלג חזק חורצים במרץ על פני הגוש הקפוא. בין רגע יווצרו פירורים קטנים שייאספו לערימות ברד ריחניות. מרימים אותם עם כף ומעבירים בזריזות אל קערות הגשה קטנות מבלי לדחוס. טיפ – תקפיאו את הקערות והכפיות כחצי שעה לפני ההגשה.
מפזרים סטריפים של בזיליקום ומגישים מיד. !It's show time
———————–
לגזור ולשמור
———————–
חוצים את הצ'ילי, מרחיקים זרעים וקוצצים דק
ממיסים על אש קטנה את הסוכר במים והצ'ילי, ומצננים
שוטפים את התותים וקוטמים גבעולים
טוחנים את התותים במעבד מזון עד למרקם חלק
מוסיפים את מי הסוכר החריפים, לימון ושמן זית ומערבבים שוב
מסננים את התערובת אל תבנית מתכת קטנה
מקפיאים לפחות 5 שעות
הגשה
מגלגלים את עלי הבזיליקום ופורסים מהם סטריפים
מוציאים את התבנית, גורפים פירורי גרניטה ומעבירים בזריזות אל קעריות קטנות
מפרזים מעל את הבזיליקום ומגישים מיד