לפת ואגסים בזעתר ומייפל

תניחו את הסיר החם על השולחן וזה כאילו והגשתם את הסתיו עצמו.

כמו קפה ובירה, גם המרירות של הלפת היא עניין של הסתגלות והרבה רצון טוב. את הגלולה קל להמתיק ע״י צריבה שלה בחום המחבת שמעצימה טעמים קרמליים רדומים. מייפל מעושן, פלחי אגסים מתקתקים וזעתר טרי סוגרים את הפינה ומצטרפים לתבשיל יוצא דופן בניחוח יער אורנים אחרי הגשם.

מה צריך
-
3 לפתות גדולות-בינוניות
2 אגסים, עדיף בגווני חלודה מזן בוסק או אנג'ו
שמן זית
4 ענפי זעתר (ולא תבלין זעתר שהוא אחר לגמרי)
פלפל שחור ומלח
2 כפות מייפל
כף חמאה, בלי בושה
-

לעבודה!
מקלפים את הלפת, חוצים אותה לשניים ופורסים כל נתח לסלייסים בעובי 1 ס״מ.
הגודל פחות משנה, וחשוב ממנו העובי האחיד כדי שכל הנתחים יתבשלו באופן שווה.

צורבים את הלפת בסיר רחב במעט שמן זית. מערבבים הנה והנה במשך 12 דקות או עד שהיא מתכסה בגוון זהוב והקצוות משחימים.

בשלב הזה הלפת כבר מוכנה וטעימה מאד. איזה שם יפה יש לה ללפת.

מכינים את האגסים
חוצים לאורכם, מרוקנים את המרכז הסיבי, וחותכים לקוביות צ׳אנקיות ומגושמות.

מוסיפים את האגסים אל הסיר ואיתם את התבלינים – ענפי הזעתר, המון פלפל שחור ומלח.
צורבים את האגסים בחום הסיר דקות בודדות.

מייפל
מוזגים מעל את המייפל ומוסיפים את החמאה שתימס תוך שניות. ריח נפלא מתפשט בבית.
מערבבים בעדינות כך שהנוזלים יסחפו את התבלינים ויעטפו את הלפת והאגסים בגלייז ריחני ודביק כמו טופי.

מבשלים 5-10 דקות על אש קטנה או עד שהאגסים נגיסים ולא רכים מדי.
טועמים ומתקנים תיבול. בדרך כלל אני מגלה שחסר עוד פלפל שחור.

מגישים מיד
לא תאמינו כמה זה טעים כשהוא נח על פירה חמאתי. אי אפשר להמנע מקלישאת האוכל המנחם במקרה הזה.

שדרוגים ושינויים
אפשר להוסיף גם קולורבי טרי מאד ואפילו גזר. ירקות שורש מפוצצי סוכר ירגישו כאן בני בית.
המייפל יכול בקלות להתחלף עם סילאן או דבש.
ענפי זעתר צריך לגדל באדנית, זה קל פשוט. אם אין לכם בהישג יד (כי לקטוף אותו בטבע אסור), כל תבלין מדברי יכול להשלים את הפאזל. טימין, רוזמרין מרווה או זוטא למשל.
בגרסה האמריקאית של התבשיל מוסיפים שפריץ של בלסמי. אני אוהב את העוקצנות אבל החלטתי לוותר עליו, אם בכל זאת תרצו אז כף אחת ביחד עם שאר התבלינים.
במקום נתחים גדולים, אפשר לקצוץ את הלפת והאגסים לקוביות קטנות מאד ולערבב את התוצאה הסופית עם קינואה אדומה או אורז אדום. תקבלו סלט חם ואגוזי שלא טעמתם מעולם. במקרה הזה זמן הבישול יתקצר במספר דקות.
אני לא יכול לעקוף את הנקודה הזו – בייקון או חזה אווז.

———————–
לגזור ולשמור
———————–

פורסים את הלפת לפרוסות בעובי 1 ס"מ
מטגנים בסיר רחב בשמן זית כ12 דקות עד הזהבה
מוסיפים קוביות אגסים
מתבלים בענפי זעתר, הרבה פלפל שחור ומלח ומטגנים מספר דקות
מוסיפים את המייפל והחמאה
מבשלים 5-10 דקות או עד שהאגסים נגיסים ולא רכים מדי
מתקנים תיבול ומגישים מיד (כדאי על פירה!)